重建上山文化早期涉及陶器和食品的生产消费过程。（A） 植物采购：采集野生植物和收割水稻；（B） 植物加工：用于食品和陶器制作；（C） 食品加工：用霉菌、酵母和大米烹饪食物和制作曲；（D） 食物消费：吃喝。来源：uux.cn/IGG（神秘的地球uux.cn）据中国科学院：一项合作研究发现，在中国浙江省的尚山遗址，米啤酒的历史可以追溯到大约1万年前，这为东亚酒精饮料酿造的起源提供了新的见解。这一发现突显了上山水稻发酵与该地区文化和环境背景之间的联系，以及早稻农业和社会结构的更广泛发展。该研究由斯坦福大学、中国科学院地质与地球物理研究所（IGG）和中国浙江省文物考古研究所（ICRA）的研究人员联合进行。该研究于12月9日发表在最新一期的《美国国家科学院院刊》（PNAS）上。揭示早期酒精饮料酿造研究小组分析了浙江省浦江县上山遗址早期（10000-9000 BP）的12块陶片。“这些碎片与各种容器类型有关，包括用于发酵、上菜、储存、烹饪和加工的容器，”ICRA的蒋乐平教授说。研究人员对陶器内表面、陶土和周围文化层沉积物中的残留物进行了微化石提取和分析。“我们专注于鉴定植硅石、淀粉颗粒和真菌，为陶器的用途和现场采用的食品加工方法提供见解，”斯坦福大学的刘丽教授说，他是该论文的第一作者，也是合著者。植硅石分析显示，残留物和陶土中存在大量驯化的水稻植硅石。“这一证据表明，水稻是上山人的主要植物资源，”IGG的张建平教授说，他也是该研究的合著者。证据还表明，稻壳和叶子被用于陶器生产，进一步证明了水稻在上山文化中的重要作用。研究小组还在陶器残留物中发现了各种淀粉颗粒，包括大米、乔布的眼泪、稗草、小麦科、橡子和百合。许多淀粉颗粒表现出酶降解和凝胶化的迹象，这是发酵过程的特征。遗址和文物的位置。（A） 上山、桥头、小黄山遗址的位置，以及上山文化的分布。（B） 对选定的陶器碎片进行了分析。（C） 相应的完整船只。来源：uux.cn/IGG此外，该研究还发现了丰富的真菌元素，包括红曲霉菌和酵母细胞，其中一些显示出典型的发酵发育阶段。这些真菌与传统酿造方法中使用的曲曲发酵剂密切相关，例如中国生产红曲酒所用的曲曲。研究小组分析了红曲和酵母残留物在不同陶器容器类型中的分布，观察到球形罐中的浓度高于烹饪锅和加工盆。这种分布表明，容器类型与特定功能密切相关，球形罐是专门为酒精发酵而生产的。研究结果表明，在水稻驯化的早期阶段，上山人采用了广泛的生存策略，并使用陶器，特别是球形罐，酿造基于曲酒的米酒。将技术、农业和气候联系起来这种酿造技术在上山文化早期的出现与水稻驯化和全新世早期温暖湿润的气候密切相关。刘教授说：“驯化水稻为发酵提供了稳定的资源，而有利的气候条件支持了依赖丝状真菌生长的曲基发酵技术的发展。”。为了排除土壤的潜在污染，研究人员分析了沉积物控制样本，发现这些样本中的淀粉和真菌残留物明显少于陶器残留物。这一发现进一步证实了残留物与发酵活动直接相关的结论。利用水稻、红曲霉和酵母进行的现代发酵实验进一步验证了这一发现，证明了其与上山陶器上鉴定出的真菌遗迹在形态上的一致性。刘教授说：“这些酒精饮料可能在仪式宴会中发挥了关键作用，突显了它们作为新石器时代中国水稻集约利用和广泛种植背后的潜在驱动力的仪式重要性。”。尚山水稻酒精发酵的证据代表了该技术在东亚最早的已知出现，为中国全新世早期水稻驯化、酒精饮料生产和社会形成之间的复杂相互作用提供了新的见解。 米酒是市面上很常见的一种产品，很多人都喝过米酒，但有很多人对于食物的热量是很重视的，因此我们在这里便要了解一下米酒的热量？米酒的酒精含量是多少？米酒的热量一百克米酒的热量在100大卡，热量相对是比较低的，适量饮用通常不会发胖。适量喝米酒还可以促进血液循环，加速新陈代谢，有利于热量消耗，从而帮助减肥。米酒还能够舒筋活络，对于腰背酸痛、手足麻木、跌打损伤等病症有一定的调理效果。适量喝米酒还可以提高睡眠质量，缓解失眠多梦的症状。但是不宜大量的饮用米酒，否则不但会导致热量摄入过多，引起肥胖，还会增加肝肾负担。如果在减肥期间，除了控制自己的饮食，还应该适当的安排运动，比如坚持做有氧运动会比较好，能够消耗多余的热量，还可以帮助女性的体重快速的下降。米酒的酒精含量是多少米酒酒精含量为10%-20%。米酒是以大米、糯米为原料，加麦曲、酒母边糖化边发酵的一种发酵酒，各地品种浓淡不一，含酒精量多在10%-20%之间，属一种低度酒。其酿制工艺简单，口味香甜醇美。含酒精量极低，因此深受人们的喜爱。主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒酿在北方一般称它为“米酒”或“甜酒”。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一种特殊的微生物酵母）发酵而成的一种甜米酒。其酿制工艺简单，口味香甜醇美。含酒精量极低，因此深受人们的喜爱。我国用优质糙糯米酿酒，已有千年以上的悠久历史。米酒已成为农家日常饮用的饮料。现代米酒多采用工厂化生产。米酒的嘌呤含量是多少米酒属于高嘌呤食物，每100克食物含嘌呤150～1000毫克。 常见的高嘌呤食物（每100克食物含嘌呤150～1000毫克）：1、豆类及蔬菜类：黄豆、扁豆、紫菜、香菇；2、肉类：家禽家畜的肝、肠、心、肚与胃、肾、肺、脑、胰等内脏，肉脯，浓肉汁，肉馅等；3、水产类：鱼类（鱼皮、鱼卵、鱼干以及沙丁鱼、凤尾鱼等海鱼）、贝壳类、虾类；4、其它：酵母粉、各种酒类，尤其是啤酒。嘌呤含量少或不含嘌呤的食品：精白米、玉米、精白面包、馒头、面条、通心粉、苏打饼干、卷心菜、胡萝卜、芹菜、黄瓜、茄子、甘蓝、莴苣、南瓜、西红柿、萝卜、山芋、土豆、泡菜、咸菜、龙眼、各种蛋类、牛奶、炼乳、酸奶、麦乳精、各种水果及干果类、糖果、各种饮料包括汽水、茶、巧克力、咖啡、可可等，各种油脂、杏仁、核桃、果酱等。 痛风患者应适当控制高嘌呤食物的摄入，但并不提倡坚持低嘌呤饮食，因为长期坚持低嘌呤饮食会造成患者营养不良，降低患者的生活质量。米酒的好处吃米酒甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌，增进食欲，有助消化。糯米经过酿制，营养成分更易于人体吸收，是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。用糯米酒炖制肉类能使肉质更加细嫩，易于消化。糯米酒还有提神解乏、解渴消暑，促进血液循环、润肤的功效。对下列症状也有一定作用:面色不华、自汗；或平素体质虚弱、头晕眼眩、面色萎黄、少气乏力、中虚胃痛、便清等症。