最近网上用可可果做巧克力的视频还挺火的,所以买了些可可果打算一起做,这个可可果要怎么做成巧克力是比较好的?为什么在做巧克力之前需要先发酵呢?
可可果怎么做成巧克力
需要两颗可可果。它是生长在热带的,外观有点像小木瓜,看似毫不起眼的它却是制作巧克力的原材料。你们先把外壳给切开,取出里面的可可豆,可可豆是粘在一起的,就像脆皮肠一个个排在一起。大家把它拿出来放在盒子里,这时候的可可豆还不能够使用,需要先发酵。
这一个步骤至关重要,没有发酵的可可豆会很苦涩,做出来的巧克力没有那种浓厚的醇香味。发酵的目的就是为了减少它的苦味和酸味,发酵的时间有点长,朋友们要有耐心哦。
需要发酵和烘焙。发酵时间一共有五天,而且你们每一天都需要去看它的状态。发酵的温度保持在四十度到五十度之间,有恒温箱的朋友们就直接放进恒温箱里就可以了,没有恒温箱也不用担心,可以把可可豆放进一个盒子里,之后在盒子周围都放上暖宝宝或者热水袋,以此达到保温效果。
发酵的第一天,盒子里面可能会发酵出一些水,这些水要倒掉。之后发酵了几天,也要注意把那些发酵出来的水给擦干。一直到发酵的第四天,可可豆的表面会变成红色,我认为这时候它表面的黏膜应该也已经干掉了,可以不用管它。直到发酵五天之后,再将它拿出来。我建议发酵出来的可可豆味道可能不太好闻,做好心理准备。不过之后会把它烘干处理,味道就不会那么刺鼻了。
接下来进行烘干,可以选择在太阳底下烘干,也可以用烤箱低温烘干。先用六十度烘干它,这时候能看出来这个可可豆的表面已经有点干了。之后这时候正式开始烘焙,你们要注意哦,烘干和烘焙是不相同的,烘焙的过程更加繁琐一点。第一次先用一百五十度烤20min,建议每5min还要翻拌一次,因为这样能方便可可豆挥发它在发酵过程中产生的酸性物质,让巧克力的味道更加的醇香。
第二次烘焙开始之前先放凉一分钟,再调至一百三十五度烤5min。第三次烘焙开始之前依旧先放凉一分钟,烤5min。5min之后可以彻底放凉,等到它外壳有点凉的时候就把它剥下来。烤过的可可豆不再有那种臭臭的味道了,开始有巧克力的香味了,这就证明已经成功一半了。
最后开始制作巧克力。将剥好的可可豆拿出来放进袋子里,用个棍子把它给敲碎,把它放进烤箱里一百度烤10min左右。这时候的巧克力还不是很碎,很影响口感,再把它放进磨粉机里磨成粉。
假如家里用的磨粉机磨粉细度在100~150目之间,这时候磨出来的巧克力粉还是有点粗糙,做出来的巧克力口感不会很细腻。建议可以用石臼来磨碎一点,用石臼磨出来的巧克力粉颜色会更加偏向巧克力的棕色一点,普通家用磨粉机磨出来的巧克力粉更偏向黑色。
我们需要加一点糖,如果是加细砂糖的话,最好把它放到磨粉机里再磨碎一点,细砂糖的量可以根据自己的口味而自行调节。最后还是需要运用我们的石臼,一点巧克力粉和一点细砂糖这样把它们搅在一起,这时候的巧克力状态应该是有点黏稠的了,但还是不够,所以我们需要加一点可可脂进去,让巧克力的状态更像是液体。
假如家里有专门的巧克力研磨器,这时候就不需要有加可可脂这个步骤了,因为研磨器可以让巧克力依靠自身的可可脂变成液态。
等到巧克力变成一种偏向液体的状态时,就可以进行下一个操作,回火。它能让可可脂有一种稳定的状态,这时候的巧克力就可以在室温下凝固,而且巧克力更有光泽感。
这时候我们可以运用到恒温水箱,巧克力的加热方式是隔水加热,恒温水箱的温度,先是五十度,再是二十八度,最后三十二度。在做这个巧克力的时候,全程不要碰水,碰水的话就容易影响巧克力的口感,之后将它倒在模具里,等它在室温状态凝固成块,巧克力就做成了。

可可果做巧克力为什么要发酵
未经发酵的可可豆不但香气和风味低劣,而且组织结构发育不够完全,缺少脆性。发酵后可可果子叶部分分离,色素细胞碎裂,可可碱和鞣质含量下降,糖转化酸导至含糖量也下降,而果胶含量增加,蛋白质酶解成为可溶性含氮物,由于这一系列的生物化学变化,发酵的可可豆焙炒后才具备巧克力特有的优美香味。可可豆发酵温度一般为不超过50℃,平均时间约5~6天,甚至更长。

可可果是什么
1.可可果是原产于热带美洲的梧桐科乔木的植物
2.其果实发酵及烘焙后可制成可可粉及巧克力。早在哥伦布发现美洲之前,热带中美洲居民,尤其是马雅人及阿兹特克人,已经知道可可豆的用途。

可可果是哪个国家的
可可果生长在热带美洲。早在哥伦布发现美洲之前,马雅人及阿兹特克人,已经知道可可豆的用途。16世纪可可豆传入欧洲。精制成可可粉和巧克力;还提炼出可可脂。巧克力来自可可树上的可可果豆,可可果是古代墨西哥“蛇神”的礼物,代表“喜悦的源泉”。
可可果是咖啡豆吗 可可果和咖啡豆的区别
可可果是用来制作巧克力的主要原材料,它发酵之后感觉和咖啡都一模一样,这个可可果是不是就是咖啡豆?这两种之间有什么样的区别?可可果是咖啡豆吗可可豆相当于咖啡豆中的阿拉伯咖啡豆, 咖啡豆是一个统称,它包括很多种豆,可可豆就是其中的一种。 巧克力,原名就叫可可(cacao),是从可可树上结的果子里取出的种子,这种直接从树干、树枝上生长出来的果子也叫做可可豆荚。成熟的可可果,也就是可可豆荚,颜色从青绿色转变为黄褐色或者棕红色,树木品种不同,其形状和大小颜色都有差异。劈开豆荚,就能见到裹在白色絮状物质当中的可可豆。取出豆子晾干,再经过焙烤,就是可可豆了。可可果和咖啡豆的区别区别1.并不是一个品种。可可豆是可可树的果实。在哥伦布到达美,之前,美,中部热带地区的居民,尤其是玛雅人和阿兹特克人,人。众所周知,可可豆不仅用于将可可豆制成饮料,还用作交易媒介。16世纪,可可豆被引入欧洲,并被提炼成可可粉、巧克力和可可黄油。咖啡树是茜草科多年生常绿灌木或小乔木,是园艺多年生经济作物。咖啡树起源于埃塞俄比亚, 非洲巧克力,原名可可,是取自可可树果实的种子,直接生长在树干和树枝上,也叫可可豆荚。区别2.采摘周期也不同咖啡豆长在树枝上,一颗咖啡果里有两颗咖啡豆。就作物采摘期而言,咖啡树每年收获一次。可可水果长在树干上,可可水果有足球那么大,大约有20-70颗可可豆。可可水果每两年收获一次。可可豆和咖啡豆的区别区别3.味道不一样从成品豆的外观来看,咖啡豆的外观明显比可可豆“清秀”,豆面光滑。几乎每一颗同品种的咖啡豆都是一样的大小,中间均匀梳理出一条发际线,看着就觉得特别体面。相比之下,可可豆尘土飞扬,表面总是有一层脏东西,但可可豆是碾碎的,是粉末,固体和醇厚。可可豆和咖啡豆与巧克力的关系是什么?咖啡豆是一个总称,它的巧克力成分:黑巧克力有两种主要原料:可可豆和糖。可能是因为高品质巧克力厂商的炒作,流行以巧克力中可可的含量来评价巧克力,好像这是影响巧克力产品质量的唯一因素。然而,事实上,生产可可含量高的低品质巧克力是完全可能的大多数可可含量在85%以上的巧克力味道不好,最好的可可含量在55%-75%左右。最重要的是可可豆的质量。也许最好的技巧是在一定量的混合可可豆中加入多少糖。经济因素也可能影响这个比例,因为糖比可可豆便宜10倍,比可可脂肪便宜20倍。可可豆和咖啡豆的区别是的很好分辨的,像咖啡一样,可可主要有两种豆类。薄壳克里奥罗豆和可可豆相当于咖啡豆中的阿拉伯豆,代表了可可豆的一种,产地罕见,质地不太硬,味道不太浓,产量最大,占世界总产量的10%。这种可可豆生长在委内瑞拉,加勒比海,印度洋和印度尼西亚。这种小树结有带深沟的中等大小的豆荚。随着它的成熟,凹槽逐渐消失,成为细小的斑点。可可果是水果吗可可果是在南美洲山区发现的别一种热带水果。它是一种灌木植物,神奇的是,从种下种子到长出果实只需不到9个月的时间,果实成熟需要2个月。果实属浆果类,味道有些像番茄和柠檬混合的味道。可可果的果肉可以吃吗新鲜的可可果可以吃。可可是原产于热带美洲的梧桐科乔木,其果实发酵及烘焙后可制成可可粉及巧克力。早在哥伦布发现美洲之前,热带中美洲居民,尤其是马雅人及阿兹特克人,已经知道可可豆的用途。他们不但将可可豆做成饮料,更用它作交易媒介,16世纪可可豆传入欧洲。精制成可可粉和巧克力;还提炼出可可脂。采收后,将可可豆取出,发酵若干天,再经过干燥、除尘、烘焙等一系列加工,研磨后成为浆状,称为巧克力浆。将巧克力浆再压榨后,可制成可可脂和可可粉,或另加可可脂及其他配料,制成各种巧克力
可可果的功效与作用 可可果可以做什么
可可果可能大家平时都接触的比较少的,但是它所制作成的巧克力确实大家所熟知的,那么要是单论可可果来说的话有什么样的功效和作用?可可果可以用来做什么美食?可可果的功效与作用可可的功效与作用一般是健胃功效、减肥瘦身等。可可粉富含硬脂酸、维生素B及钾和铁等营养成分,首先能促进胃液分泌,促进消化,可以用于治疗消化不良和增进食欲。其次可可粉能促进血液循环和利尿,有利于促进体内毒素的排泄,从而达到一定的减肥效果。一般有效降低血脂,有效预防动脉硬化等心脑血管疾病。可可果可以做什么可可果是原产于热带美洲的梧桐科乔木的植物,其果实发酵及烘焙后可制成可可粉及巧克力。早在哥伦布发现美洲之前,热带中美洲居民,尤其是马雅人及阿兹特克人,已经知道可可豆的用途。可可果可以生吃吗首先可可果是可以生吃的。可可果是原产于热带美洲的梧桐科乔木,可可果可以直接吃,但是能多吃,多吃会闹肚子。可可果一般在成熟了以后,将果皮削掉,然后用刀切成小块,倒入被子中,在倒入70-80的开水,进行冲泡服用。海南可可果具有很高的营养价值,对于人体睡眠有很好的滋补作用。可可果果实发酵及烘焙后可制成可可粉及巧克力。可可果是在南美洲山区发现的别一种热带水果。从种下种子到长出果实只需不到9个月的时间,果实成熟需要2个月。果实属浆果类,味道有些像番茄和柠檬混合的味道。可可果会发胖吗纯可可是不会导致人体发胖的。纯可可是将可可豆发酵、去皮后制作而成的,这种食物中不含有防腐剂,并且其中还含有大量的生物碱成分,因此适宜人群特别广泛,甚至是高血压、高血脂的患者也可以使用。纯可可还具有镇静、安神、减肥的作用,因此适当的吃,不仅不会造成身体发胖,同时还能够辅助减肥。但是由于纯可可会对消化系统造成一定的刺激,因此有胃病的人最好不要过多食用。