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木耳对心脑血管有好处，但吃的方式不对反而有害

木耳是一种营养价值很高的真菌类食材，有润肺补脑、美容养颜、和血养血等功效，尤其对心脑血管疾病有很好的预防作用。

虽然吃木耳的益处很多，但是对于不了解木耳特性的人来说是比较危险的，吃法不当很可能引发中毒。以下关于木耳的基本常识你了解多少？

木耳泡多了，放到明天可以吃吗？

不可以，虽然木耳本身没有毒性，但是如果泡的时间过长，会产生一种即使高温烧煮也无法杀死的有毒物质，吃了这样的木耳，会产生呕吐、腹泻等中毒症状，严重者可致肝衰竭。

泡木耳最好使用温水，泡2个小时就可以了，最长不能超过4小时，如果泡过的木耳已经发黏，有味道的话，说明泡的时间过长或者已经变质，就不要再吃了，以防中毒。

刚从树上摘的鲜木耳可以吃吗？

不可以，因为刚从树上摘下的鲜木耳含有一种叫卟啉的物质，人吃后会引起中毒现象。但是经过处理后的干木耳可去除这种致毒物质，所以，干木耳相对而言是安全的。

木耳一定要煮熟才能吃吗？

是的，因为木耳中含有的很多有益物质，只有经过高温烹煮后才能充分溶解，被身体所吸收利用，所以木耳要煮熟后才可以食用，切勿泡水后直接食用。

正确安全食用木耳的方法：先用温水把干木耳泡发（泡2小时即可），然后水洗两遍，最后沸水煮2—3分钟就可以安全食用了。

购买时如何挑选优质木耳？

1、看形：干木耳朵片肥厚而且基本完整的为优质；杂碎、片薄的质量较次。

2、鼻闻：干木耳本身会带有淡淡的木料的味道，如果闻起来有刺鼻味，那很可能是经过化学处理了。

3、手捏：优质的干木耳，用手捏的话不会轻易被捏碎，会有种韧性的感觉。

如果木耳摸着湿湿的，一捏就碎，多半是袋装培植的，其胶质偏低，泡开后也偏软易碎，煮熟吃起来没有一点嚼劲，这样的木耳最好少买。

4、水泡：干木耳经过水泡后，胀发大的为优质，胀发差的为劣质。泡开后有韧性的为优质，易烂的为劣质。

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