我们都知道，很多人都会喜欢在家里面做面食，做面食一般都是要自己在家发面的。发面是有一定讲究的，尤其是配料的选择和用量比例等等，很多人发面的时候都会用到酵母，还会放一些油。那么发面放油会影响发酵吗？下面让我们具体来看看吧！发面放油会影响发酵吗油分子在面团中的作用，主要是分隔开面筋，而发面的过程是在面团的面筋组织中加入可以产生气体的媒介，比如酵母或者泡打粉。那么如果油将面筋彻底分割开，那么则不能有效的给面团进行发酵，所以加入油的顺序和数量就起到了决定性作用。先用水和酵母和面，和成面团之后加入少许油脂，猪油也可以，黄油也可以。这样由于水已经把面筋产生了，所以油脂的加入只能产生分离面筋组织的作用，比如制作面包，加入黄油的面团制作的面包就是那种手撕面包，一层层，一丝丝的非常细腻，并不会影响面团的发酵。反过来，如果先用油和面，再加入水，则面粉已经都被油脂分离，再加入水也无法正常产生面筋，那么就会影响面团的发酵效果。比如饼干，有部分发面饼干是通过酵母菌和黄油联合使用达到的效果。综上所述，制作发面的过程中加入油脂完全没有问题，不过要达到那样的效果，主要是加入不同的剂量和先后的顺序。发面什么时候放油好一般情况下发面做馒头、包子等面食的时候，还是建议在面团揉好之后再加少量的油脂（最好是猪油、黄油等固体油脂），在面粉中直接加油并不是一个好的选择。一般情况下是不建议在面粉中直接加油的，因为酵母菌的发酵要与面粉进行接触才行，接触越充分发酵就越有效率。而提前加了油会在一定程度上阻碍酵母菌与面粉的接触、结合，这无疑是会降低发酵效率的。所以发酵面制品的制作过程中，油脂最好是面团揉好之后再加入，不要在还是面粉的时候就加进去。其实油脂对于面团的影响最主要不是体现在发酵方面，而是体现在阻碍筋膜生成上。一般情况下都是做以松软为口感要求的面包、糕点时，才会在面团中加入一些固体油脂。随着揉面的动作油脂会依附在面筋以及淀粉的界面上，以此来形成一层薄薄的膜，增强面团的储气能力，让面筋更柔软，这样最后成品的面包或者馒头口感就更蓬松柔软，而且品质可以保存更久。发面有什么技巧1、发面的时候面、水、酵母的比例大概是100:55:1，水量可以按照实际面粉的吸水程度、对面食口感的要求进行调节，酵母的比例可以按照气候温度进行调节；2、面粉中加糖的主要目的是为了促进发酵，但是这个糖的用量不能太多，跟酵母差不多就可以了，如果糖含量达到物质总量7%的话，一般的酵母反而会被抑制活性，需要耐高糖品种的酵母才可以；3、盐在中餐发酵面食的制作中并不常用，因为盐的主要作用是增强谷物蛋白的密度，变相的加强面团的筋性，所以蒸馒头之类的一般不需要加盐，除非是喜欢比较韧、瓷实的馒头口感。 发动机拉缸也就是发动机气缸内壁有多道划出来的沟纹，这种会影响到发动机，是常见的故障。发动机拉缸一般都要好好修理，那么发动机拉缸要大修吗？拉缸会是因为烧机油吗？发动机拉缸算大修吗拉缸这种现象对发动机的损伤也是非常大的。发动机的拉缸简单来说就是发动机的气缸壁出现划痕损伤，一旦出现这种情况，就会造成发动机的磨损，气缸的密闭性就会大大减弱，另外也会造成发动机的烧机油或者是机油增多等等问题。如果气缸的密闭性不好，也会影响汽车的动力，汽车出现发动机拉缸以后一般都是需要大修的。发动机气缸失圆了以后，一般的小维修店维修水平不高，也不能完全修复。还有一种情况就是汽车的发动机工作温度不正常导致的，比如发动机的温度过高或者过低都是不行的，比如节温器散热系统出现问题也是会导致这种情况的。烧机油会是拉缸真相吗导致发动机烧机油的真相有很多种，拉缸只是其中一个真相，拉缸这个问题本来不常见，引起发动机拉缸的真相有发动机缺水或高温，发动机润滑不良，活塞积碳脱落等真相。发动机烧机油的真相也很多，比如活塞环和气缸磨损严重，气门油封老化，废气阀损坏，涡轮增压器损坏等等都会引起发动机烧机油。建议用机油尺实际测试一下，确定有烧机油情况 机油消耗和烧机油要分别开；如果存在烧机油，可以更换不同品牌机油，适当增加粘度 30换40等，用清洗剂清洗积碳，使用品牌发动机修复剂，更换气门油封等，再不可以只能大修了。发动机拉缸是润滑油造成的吗发动机拉缸的真相很多，润滑油品质不好或不对机型使用会导致拉缸，但不一定全是润滑油真相造成的，还有其它真相，如：1、超速 或超负荷运行；2、活塞与缸套间隙 其质量不好；3、润滑油里进冷却水；4、发动机温度过高；5、发动机燃烧室内积炭过多，等真相都可以导致拉缸！