莲藕润肺止渴去秋燥
秋天天气变得干燥,根据“燥则润之”的原则,应以养阴清热、润燥止渴、清心安神的食品为主。
藕就是当令滋补佳品之一。
立秋过后,鲜藕成为人们餐桌上的常见菜肴。
藕原产于印度,后引入我国已有三千余年的栽培古代。
藕分为红花藕、白花藕和麻花藕三种。
红花藕,藕形瘦长,外皮褐黄色、粗糙,含淀粉多,水分少,糯而不脆嫩,煲汤用较好;白花藕肥大,外表细嫩光滑,呈银白色,肉质脆嫩多汁,甜味浓郁,生食为好;麻花藕呈粉红色,外表粗糙,含淀粉多。
莲藕生、熟食皆可,且药用价值很高。
用其制成的藕粉,能消食止泻,开胃清热,滋补养身,是妇女儿童、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍。
药食皆宜
鲜藕含有丰富的钙、磷、铁及多种维生素。
在块茎类食物中,莲藕含铁量较高,故对缺铁性贫血的患者颇为适宜。
用藕辅以其他素材煲汤补血就是这个道理。
莲藕的含糖量不算很高,又含有较高的维生素C和膳食纤维,对于肝病、便秘、糖尿病等一切有虚弱之症的人都十分有益。
藕中含有丰富的维生素K,具有止血的作用,对于瘀血、吐血、衄血、尿血、便血的人以及产妇极为适合。
莲藕生食,能清热润肺,凉血行瘀。
如将鲜藕压榨取汁,其功效更佳。
古人常以鲜藕汁、鲜梨汁、鲜荸荠汁、甘蔗汁等混合,用于医治热病口渴伤阴,焦躁难解。
莲藕熟吃,可健脾开胃,止泻固精。
老年人常吃藕,可以调中开胃,益血补髓,安神健脑,延年益寿。
妇女产后也可以食藕,妇女产后本忌食生冷,但唯独不忌藕,这是因为它具有止血消瘀的特性。
此外,藕有清肺止血的功效,肺结核患者食用也很好。
我们平时食用藕时,往往把藕节弃之不用,本来藕节本身就是一味很好的止血药。
藕节因含有2%左右的鞣质和天门冬酰胺,其止血收敛作用强于鲜藕,用藕节捣碎后加适量红糖煎服,对各种出血如吐血、咳血、尿血、便血、子宫出血等症有一定疗效。
鲜藕入馔,既可单独做菜,也可做其他菜的配料。
如藕肉丸子、藕饺、炸脆藕丝、煨炖藕汤、鲜藕炖排骨、凉拌藕片等等,都是佐酒下饭,脍炙人口的家常菜肴。
食疗良方
感冒咽喉疼痛,用藕汁加蛋清漱口。
方法是将莲藕削皮洗净,捣碎挤出藕汁,与蛋清 每次用三分之一的鸡蛋蛋清即可一起拌匀,即可用来漱口。
支气管炎、咳嗽不止时,可饮用藕汁。
藕皮也有药效,因此不必削去,将藕洗净取汁即可。
藕汁对晨起时痰中带血丝及夜晚声音嘶哑者,亦有良好效果。
发烧且口渴严重时,可饮用鲜藕汁,既能退烧,又解除口渴。
若加入梨汁,效果更佳。
将莲藕与泡开的米一起熬粥食用,也有同样效果。
将藕汁与生姜汁一起掺合饮用,或将藕汁兑开水饮用,一日2次,每次1小杯,能迅速解除酒醉引起的疲劳。
更年期妇女出现月经不调、不定期出血或情绪不稳、坐立不安等症时,最好经常吃莲藕,可将藕捣成汁或加少许食盐后服用。
贴心提示
1、哪些人不宜吃:生藕鲜藕生性偏凉,生吃凉拌较难消化,有碍脾胃,故脾虚胃寒者、易腹泻者,宜食用熟藕。
孕妇产后一般需忌食生冷,但藕可以不忌。
不过由于藕性偏凉,故产妇不宜过早食用。
一般产后1~2周后再吃藕比较适宜。
2、挑选好藕食用莲藕,要挑选外皮呈黄褐色,肉肥厚而白的,注意要无伤无烂无锈斑、不断节而不干缩未变色,顶端的“鹦哥头”越小越好。
如果藕发黑,有异味,则不宜食用。
3、加工时怎么不变色加工鲜藕时不要用生铁锅,以防鲜藕变色。
为使去皮的莲藕不变成褐色,可将去后的藕放在稀醋水中浸泡5分钟后捞起檫干,就可使其保持玉白水嫩不变色。
炒藕丝时,藕丝通常会变黑,如果一边炒一边加些清水,炒出的藕丝就会洁白如玉。
5.24星座 5.24啥星座
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