蔬果汁排毒功效未必理想 组图蔬果汁排毒功效未必理想 组图很多人都喜欢喝果汁或者蔬菜汁，特别是现榨的，因为它不仅口感很好，没有了平时吃蔬菜的那种难闻的味道，而且还能达到排毒、养颜的效果，蔬果中的营养也不会丢失。可是真的是这样吗？研究发现事实并非如此，虽然我们会觉得说果汁只不过是把蔬果打成浆罢了，我们又没有把它营养除掉，可我们从来都没有想到，本来这样我们已经把它的营养成分破坏了，所以如果我们要补充维生素的话，还是要多吃蔬果。每日最好能摄入一斤蔬菜专家推荐，每日最好能摄入一斤蔬菜，其中要有200克深绿色叶菜，仅靠打浆法来吃蔬菜，几乎无法达到这个目标。果蔬打浆破坏维生素C，这是千真万确的测定表明，番茄、黄瓜等蔬菜直接打浆之后，维生素C的损失高达80%以上。很多人都喜欢喝果汁或者蔬菜汁，特别是现榨的，因为它不仅口感很好，没有了平时吃蔬菜的那种难闻的味道，而且还能达到排毒、养颜的效果，蔬果中的营养也不会丢失。可是真的是这样吗？研究发现事实并非如此，虽然我们会觉得说果汁只不过是把蔬果打成浆罢了，我们又没有把它营养除掉，可我们从来都没有想到，本来这样我们已经把它的营养成分破坏了，所以如果我们要补充维生素的话，还是要多吃蔬果。早晚再加一杯果蔬浆汁美女们相信，自己制作的果蔬浆汁是最处于良好的状态的。渣子都不去掉，其中的纤维和维生素能最大限度地保存下来，还能排毒，能抗癌，能美容。甚至有朋友问：“我每天早晚喝一杯鲜制果蔬浆汁，就不用再吃炒菜和煮菜了，行不可以？”我回答说：“如果你每日三餐继续正常吃菜，早晚再加一杯果蔬浆汁，是非常处于良好的状态的事情。不过，如果以为两杯果蔬浆汁就能替代平常所吃蔬菜当中的营养，那就大错特错了。”很多人都喜欢喝果汁或者蔬菜汁，特别是现榨的，因为它不仅口感很好，没有了平时吃蔬菜的那种难闻的味道，而且还能达到排毒、养颜的效果，蔬果中的营养也不会丢失。可是真的是这样吗？研究发现事实并非如此，虽然我们会觉得说果汁只不过是把蔬果打成浆罢了，我们又没有把它营养除掉，可我们从来都没有想到，本来这样我们已经把它的营养成分破坏了，所以如果我们要补充维生素的话，还是要多吃蔬果。难道鲜果蔬制成浆汁，营养还不够高她们把眉头拧成一个问号，不相信地问：“难道鲜果蔬制成浆汁，营养还不够高？”“嗯……看用什么指标来衡量了，”我说。“如果用维生素C含量来评价，那的确是不好。家庭所做的果蔬浆汁当中，维生素C损失极其惨重，还不如炒青菜的保存率高。”很多人都喜欢喝果汁或者蔬菜汁，特别是现榨的，因为它不仅口感很好，没有了平时吃蔬菜的那种难闻的味道，而且还能达到排毒、养颜的效果，蔬果中的营养也不会丢失。可是真的是这样吗？研究发现事实并非如此，虽然我们会觉得说果汁只不过是把蔬果打成浆罢了，我们又没有把它营养除掉，可我们从来都没有想到，本来这样我们已经把它的营养成分破坏了，所以如果我们要补充维生素的话，还是要多吃蔬果。绝无加热，如何可能会损失维生素C这话语惊四座。人们根深蒂固的想法就是，维生素C特别怕热，如果用热油炒菜，一定会让它损失殆尽。而打浆是室温操作，绝无加热，如何可能会损失维生素C？但是，果蔬打浆破坏维生素C，这是千真万确的。原理是这样的：果蔬中都存在“维生素C氧化酶”、“酚氧化酶”等很多很多氧化酶类。它们在细胞中平日独居一室，不和维生素C、多酚类物质等抗氧化成分见面。一旦扔进果蔬打浆机，细胞被绞碎破坏，这些成分就会混在一起，发生反应。酶的催化反应何等迅速，只需瞬间，维生素C就会大量损失。很多人都喜欢喝果汁或者蔬菜汁，特别是现榨的，因为它不仅口感很好，没有了平时吃蔬菜的那种难闻的味道，而且还能达到排毒、养颜的效果，蔬果中的营养也不会丢失。可是真的是这样吗？研究发现事实并非如此，虽然我们会觉得说果汁只不过是把蔬果打成浆罢了，我们又没有把它营养除掉，可我们从来都没有想到，本来这样我们已经把它的营养成分破坏了，所以如果我们要补充维生素的话，还是要多吃蔬果。果蔬的抗氧化能力会逐渐下降测定表明，番茄、黄瓜等蔬菜直接打浆之后，维生素C的损失高达80%以上。相比而言，炒青菜的维生素C损失率只有30%-40%，炒番茄则低于10%。打浆之后，还会有一个明显的变化，就是果蔬浆的颜色会逐渐变深，这是酚氧化酶作用的结果。在这个过程中，果蔬的抗氧化能力会逐渐下降。为了幸免这个麻烦，商业果蔬汁制作之前，都要把原料放进沸水中“热烫”一下，把酶灭活，再打浆的时候，就不会发生变色的麻烦了，维生素的保存率也会高一些。很多人都喜欢喝果汁或者蔬菜汁，特别是现榨的，因为它不仅口感很好，没有了平时吃蔬菜的那种难闻的味道，而且还能达到排毒、养颜的效果，蔬果中的营养也不会丢失。可是真的是这样吗？研究发现事实并非如此，虽然我们会觉得说果汁只不过是把蔬果打成浆罢了，我们又没有把它营养除掉，可我们从来都没有想到，本来这样我们已经把它的营养成分破坏了，所以如果我们要补充维生素的话，还是要多吃蔬果。果蔬汁还有另一个麻烦果蔬汁还有另一个麻烦，就是其中的脂溶性营养成分未必能够很好地吸收利用。比如胡萝卜素、叶黄素、番茄红素、维生素K等。如果一日当中不吃炒菜和煮菜，那么喝果蔬汁的前后，最好吃点含有脂肪的食物，比如酸奶、牛奶、鸡蛋、肉类，或者加了油的主食和点心。很多人都喜欢喝果汁或者蔬菜汁，特别是现榨的，因为它不仅口感很好，没有了平时吃蔬菜的那种难闻的味道，而且还能达到排毒、养颜的效果，蔬果中的营养也不会丢失。可是真的是这样吗？研究发现事实并非如此，虽然我们会觉得说果汁只不过是把蔬果打成浆罢了，我们又没有把它营养除掉，可我们从来都没有想到，本来这样我们已经把它的营养成分破坏了，所以如果我们要补充维生素的话，还是要多吃蔬果。增加一日当中的蔬菜摄入量本来，西方人之所以大力提倡蔬菜和水果一起打浆，是因为他们不善于烹调蔬菜，又不喜欢生蔬菜的味道。把味道青涩的蔬菜和甜美的水果一起打浆，能够让他们更轻松地喝下去一些蔬菜，有效增加一日当中的蔬菜摄入量，又不会增加油和盐的摄入量，对处于良好的状态有益。很多人都喜欢喝果汁或者蔬菜汁，特别是现榨的，因为它不仅口感很好，没有了平时吃蔬菜的那种难闻的味道，而且还能达到排毒、养颜的效果，蔬果中的营养也不会丢失。可是真的是这样吗？研究发现事实并非如此，虽然我们会觉得说果汁只不过是把蔬果打成浆罢了，我们又没有把它营养除掉，可我们从来都没有想到，本来这样我们已经把它的营养成分破坏了，所以如果我们要补充维生素的话，还是要多吃蔬果。用果蔬浆汁来替代它们，实在是太可惜了用来打浆的蔬菜原料，在品种上还有许多限制。只有口味清爽的番茄、黄瓜、胡萝卜、生菜、甜椒等适合打汁，而像菠菜、芥蓝、绿菜花、小白菜、茼蒿、紫贝天葵这样的一流高营养价值蔬菜多半有些“异味”，总会被打浆者“拒之门外”。因此，打浆法所吃到的蔬菜品种受到巨大限制，其中叶酸、叶黄素、钙、镁的含量偏低。都说中国烹调世界第一，连让西方人最头疼的绿叶蔬菜，也能变着花样地烹出许多美食来。无论是生吃的“麻酱油麦菜”，还是熟吃的“白灼芥兰”，都是既处于良好的状态又美味的食品，完全能够保存其重要处于良好的状态价值。如果为了赶时髦或怕麻烦，用果蔬浆汁来替代它们，实在是太可惜了。很多人都喜欢喝果汁或者蔬菜汁，特别是现榨的，因为它不仅口感很好，没有了平时吃蔬菜的那种难闻的味道，而且还能达到排毒、养颜的效果，蔬果中的营养也不会丢失。可是真的是这样吗？研究发现事实并非如此，虽然我们会觉得说果汁只不过是把蔬果打成浆罢了，我们又没有把它营养除掉，可我们从来都没有想到，本来这样我们已经把它的营养成分破坏了，所以如果我们要补充维生素的话，还是要多吃蔬果。 常喝鲜榨蔬果汁容易导致便秘常喝鲜榨蔬果汁容易导致便秘日前关于鲜榨果汁中营养成分的讨论很热闹，有人力挺果汁里丰富的维C，也有学者认为水果榨成汁后维C“损失惨重”，甚至超过90%。到底鲜榨果汁的营养怎么呢？常喝好不好？鲜榨果汁之所以这么受欢迎，自然和它富含维生素是分不开的。但最近关于鲜榨果汁中营养成分的讨论很热闹，有人力挺果汁里丰富的维C，也有学者认为水果榨成汁后维C“损失惨重”，甚至超过90%。而工业生产的果汁采纳了保鲜手段解决了维C流失的问题，但其他问题又让消费者充满疑惑。到底鲜榨果汁的营养怎么呢？常喝好不好？一起看看吧。鲜榨果汁Vc损失多少，要看水果酸性某食物分析实验室进行了一项实验，对水果和蔬菜榨汁后的维C的流失量进行了测量。实验选用的水果和蔬菜包括黄瓜、梨、胡萝卜和西瓜。实验结果表明，水果和蔬菜汁里的维C有不同程度的流失，最严重的甚至流失了90%以上。这样的实验结果让人觉得有点不可思议，是不是水果中的营养元素在榨汁之后都会有这么严重的损失?专家表示，水果里的维C流失重要是因为发生了氧化反应。维C的学名叫抗坏血酸，它具有抗氧化的作用。而当蔬菜和水果被榨成汁后，蔬菜里的细胞被破坏，维C就会暴露在空气中发生氧化作用。不同的水果在榨汁后维C的流失量也不同，每100克黄瓜、梨和胡萝卜里的维C含量只有不到1毫克，而西瓜汁里的维C含量只流失了不到20%。这是因为西瓜带有酸性，相对前三种蔬果而言，不容易被氧化。工业生产果汁维c不易流失，但吸收率难确定专家分析现今市场上销售的果汁大概有以下几种： 1果汁饮料：含汽的果汁饮料和不含汽的果汁饮料品种都很多，果汁含量也不同。 2冷藏保鲜类果汁：这种果汁是鲜榨汁，基本不加糖和甜味剂。这种果汁必须低温保存，并在短时间内饮用完，一般不超过一周。 3纯果汁：常温保存，保质期在半年以上。这类果汁大多是用水果产地生产的浓缩果汁加水复原到原果汁的浓度，经过瞬间高温灭菌处理。专家表示，对于果汁浓度较高的鲜榨果汁来说，往往是采纳高温加热的方式，短时间内杀灭细菌和果汁里的抗坏血酸氧化酶。这种抗坏血酸氧化酶是促使维C氧化的真相，这是自制的果汁做不到的。另外，超市销售的鲜榨果汁都是密封保存，隔绝了空气，没有空气的环境中维C也不易被氧化。所以经过加工的果汁在维C的含量上能有一定的保证。市场上还有很多果汁饮料，果汁浓度一般只有10%，这样很难保证其中维C的含量，所以这部分果汁会添加维C。虽然维C的含量得到保证，但人体对人工添加的维C吸收利用率到底怎样，目前还没有明确的研究结果，所以喝这样的果汁饮料，最后能摄入多少维C也不能确定。提醒：酸度高的果汁更容易保存无论是自家榨的果汁，还是从超市买回来的鲜榨果汁，都要注意保存的条件。冯双庆表示，果汁一般不推荐保存，应尽快喝完。对于一些大包装的果汁，一时喝不完的就应该妥善保存起来。在储藏的过程中，果汁损失最快的成分是维生素。一般来说，果汁酸性越大，维C能够保存的时间就越长。因为维C在酸性条件下最稳定，微物种也不易生殖。山楂汁、柑橘汁、葡萄汁等打开之后，可以在冰箱中存放3到5天，而酸度较低的桃汁、梨汁等，最好在开封后2天内喝完。另外，很多消费者认为把果汁密封放到冰箱里就能解决保存问题，实际上冰箱只能减缓营养损失的速度，果汁里的化学反应一直在继续，营养元素也在持续丢失。果汁辟谣区：儿童不宜喝太多果汁孩子应该多喝果汁的观念似乎已深入人心，但最近却有很多学者对此提出了质疑。美国阿尔特·爱因斯坦医学中心对100多例贫血儿童进行回顾性调查发现，其中80%以上有饮用果汁的嗜好。专家表示，果汁中含有丰富的果糖，过量摄入会影响人体对铜的吸收。微量元素铜是体内许多酶的组成部分，它参与体内铁代谢，因此缺铜也会造成贫血。不过对于中国儿童来说，果汁带来的更重要问题是热量过高。由于目前国内的儿童接触到的果汁饮品糖分含量普遍偏高，所以会带来很高的热量。对于一些儿童来说，足够的热量会导致孩子食欲下降，影响正常的饮食。如果长时间处于这一状况必定会造成蛋白质、矿物质和其他微量元素摄入不足。而对于食欲旺盛的儿童来说，吃了正餐之后还喝很多果汁，最后会导致肥胖率上升。果汁代替蔬果容易便秘很多老人因为牙齿不好，喜欢将蔬菜和水果榨成汁，认为这样会有助于消化。专家表示，蔬菜和水果榨成汁来饮用不仅不能帮助消化，还会引起便秘。因为水果在榨汁的过程中损失了很多人体必须的膳食纤维。其中的不溶性纤维可以防止胃肠系统的病变，具有刺激肠道蠕动和促进排便的作用。此外，膳食纤维还可影响血糖水平，减少糖尿病患者对药物的依赖性，还有防止热量过剩，控制肥胖、预防胆结石、降血脂的功效。这种情况在老人，尤其是牙齿不好的老人中最容易出现。实际上便秘的巨大一部分真相都是因为饮食太过精细，使得纤维素的摄入不足。饮食精细一方面表现在粮食上，另一方面还表现在饮品上，尤其是用蔬果汁代替水果和蔬菜更加不可取。