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味精是否真的对人体有害该如何选择鸡精和味精

时间:2024-03-05 00:56 来源:网络 作者: 小叶

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在过去的几年里,一句“专家说味精对人体有害,鸡精更健康”的言论曾在坊间流传开来,使得味精的声誉一度跌至谷底。然而,随着科学研究的深入和世界卫生组织(WHO)等权威机构的研究结果出炉,我们有必要重新审视味精和鸡精的真实面貌,并探讨如何做出更健康的食用选择。

味精是否真的对人体有害该如何选择鸡精和味精

一、味精是否真的对人体有害

实际上,根据世界卫生组织及多个食品安全监管机构的研究,适量摄入味精(谷氨酸钠)是安全的。例如,在2023年的一项研究中指出,即使是每日摄入高达30克的谷氨酸钠也没有观察到对人体产生有害影响。长期来对味精可能引发健康问题的担忧,如致癌、神经毒性等,并未得到科学证据的支持。因此,关于味精绝对有害的说法是有失偏颇的。

二、味精与鸡精的区别

1、味精

一种纯化的谷氨酸钠,主要功能是增加食物的鲜味。

2、鸡精

则是一种复合型调味料,虽然名字上给人以鸡肉精华提取物的印象,但其主要成分通常包括了味精、食盐、麦芽糊精、以及一些肉类或蔬菜提取物等。鸡精的味道更加复杂和丰富,因为除了味精带来的鲜味外,还添加了一些香辛料和其他增香成分。

三、如何选择和健康食用

1、适量使用:

无论是味精还是鸡精,都不宜过量使用。过多的味精或鸡精会导致人体摄取过多的钠,从而增加患高血压、心脏病等风险。此外,由于鸡精中往往含有更高的盐分,所以要注意控制整体饮食中的盐摄入量。

2、针对特定人群:

婴幼儿、老年人以及患有痛风、高血压、肾病等疾病的人群应特别注意限制含味精和鸡精食品的摄入。比如婴幼儿因发育需要锌元素,过量谷氨酸钠可能会影响锌吸收;老年人和高血压患者则需严格控制钠摄入。

3、烹调方式:

了解并遵循正确的使用方法。味精在加热至一定温度时鲜味会增强,但过高温度可能会使其失去风味。而鸡精由于成分较为复杂,溶解性相对较差,建议在烹饪过程中提前溶解或加入汤汁中。

4、优先选择天然食材:

尽管鸡精相较于味精具有更丰富的口感,但它们都不能替代新鲜食材本身的营养价值。尽可能地通过新鲜的肉类、海鲜和蔬菜来提鲜,而不是过度依赖调味品。

综上所述,味精并不像谣传那样对人体有明确的害处,而鸡精虽然口感层次更丰富,却并非真正意义上的“更健康”在日常饮食中,我们应该科学看待这两类调味品,适度使用,并注重平衡膳食的整体营养结构,这才是真正的健康养生之道。

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