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8月正好是罗氏虾的旺季，这种虾膏多、肉香，是不少人家的餐桌常客。但网上时常有人说，养殖虾加了各种药，尤其是罗氏虾这样的大虾，更是激素重灾区，因为没有肝脏，这些药会残留在虾肉里，小孩吃了提前发育，老人吃了会生病，听着很是吓人。虾还能吃吗？菜场里个头惊人的大虾是不是真的都是科技与狠活？养殖虾不能吃？今天，我们就来看看这些观点，到底有几分正确？

一、关于大虾的谣言

1、有害物质都在虾肉里？

虾有肝脏，都集中在虾头里，就算有脏东西，也是沉淀在虾头里，虾肉是很干净的。美国FDA的吃鱼建议中，把虾列进最高的安全等级，代表它不容易受到重金属污染。

只要吃虾的时候扔掉头，就不用担心污染风险。

2、养殖虾有抗生素？

国家对养殖业使用的药物有明确规定，有些药物是明文禁止使用的，能使用的药物也能短期内代谢掉，不会对身体产生危害，能上市的水产品也需要进行药物检验。

更何况因为虾对水中的药物十分敏感，基本不可能存在兽药超标的问题。养过虾的朋友们都知道，哪怕是最便宜皮实的黑壳虾，也非常不耐药，很容易就暴毙。养殖户更是没必要抱着全军覆没的风险，去添加违禁药品。

3、大虾都是激素喂大的？

像罗氏虾、斑节虾这样的品种，本身就体格庞大，据报道，在自然水域中捕获的罗氏虾最大体长可达40cm。而且虾总体寿命较短，再加上养殖场提供了最适宜的水质、温度、饲料，生长速度飞快。给虾使用激素，反而会让虾生长速度变慢，因为激素会增加虾的脱壳频率，延长虾的生长周期。

4、养殖虾有避孕药？

民间一直有流传，为了避免繁殖快速长个，养殖户会添加避孕药，鱼虾蟹等水产甚至黄瓜等蔬菜，都是这种说法的受害者。其实大虾在性成熟前就被搬上餐桌了，根本没必要“断情绝爱”。而且避孕药对虾根本没有效果，要覆盖虾塘的成本也很高，不可能添加。

二、养殖虾可以放心吃

为了喂饱14亿张嘴，我国的养殖业规模十分庞大。市面上超过80%的虾，都是养殖的。一提到养殖场，总会想到密密麻麻的黑水、肮脏污臭的环境……事实上虾在水产里是对水质要求很高的品类，还有养虾先养水的说法。

根据第五次总膳食研究的数据来看，日常食用的水产品中兽药残留风险总体风险很低。2023年上半年全国产地水产品兽药残留监测合格率为99.2%，产地水产品兽药残留监测合格率持续稳定在99%以上，可以放心食用。

虾是低脂低热量的优质蛋白，必需氨基酸齐全，且易于消化，热量比鸡胸肉还低，也富含钙、钾、磷、镁、维生素A等多种微量元素，适合多个年龄段食用。

根据《居民平衡膳食宝塔》，建议居民在平衡膳食条件下，每日水产品和畜禽肉类的摄入量为40-75g（指食物的可食部分）。但《2023中国水产品食用消费量详解》指出，我国居民的水产品消费量明显低于标准。

所以推荐大家调整饮食结构，少吃猪牛羊等红肉，适当增加鲜活水产在肉摄入量中的比重，而其中，虾正是一个很好的选择！只要简单清淡的烹饪手法，就能突出虾的鲜美，还能均衡营养，可谓一举多得。

三、2种虾仁千万别买

1、有厚厚冰衣的

超市里的冷冻虾仁会有很厚的一层冰衣，非常压秤。这种虾仁不光不划算，而且保水剂超标，摄入过量的磷酸盐会导致钙流失，加重骨松风险。

2、个头过于膨大的

这种虾仁很可能是商家拿不新鲜的死虾以次充好，用科技与狠活浸泡出来的。例如发红是工业火碱水，发白是甲醛。合理剂量磷酸盐泡过的虾仁，口感会变得弹脆，和鲜虾相去甚远。现在也有不含磷的保水剂，比如食盐、碳酸氢钠，给消费者更多的选择。

温馨提示：想要买口感更接近鲜活的冷冻虾仁，在选购时，一定要记得看配料表和冰衣厚度。例如现在的单体冷冻技术，配料表只有虾和盐，口感会更好，再怎么保鲜的冷冻虾仁，都比不过新鲜的虾，建议大家有时间、有条件，还是购买活虾，滋味和营养都更上一层楼！

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