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梅菜扣肉，汉族传统名菜，属客家菜 。

制作材料有五花肉、梅菜、葱白、姜片等。

通常是将五花肉上汤锅煮透，加老抽，油炸上色，再切成肉片。

之后加葱、姜等调料炒片刻，再下汤用小火焖烂，五花肉盛入碗里，上铺梅菜段，倒入原汤蒸透。

走菜时，把肉反扣在盘中。

成菜后，肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。

传说明末时期，战乱频仍，中原地区农民纷纷南迁避难。

一群人来到了循州府北面的群山环抱之中，找到了一块方圆十里的平坦土地，包括潘、刘、卢、余等家族。

卢公原本出身书香门第，曾在地方担任过小吏。

对当时朝廷的腐败政治感到不满，他带着妻儿一起加入南迁的人群，在这里定居下来。

这片土地开阔平坦，小溪缓缓流淌其中，人们为了跨越溪水而建造了简易的木桥，后来这个村庄就以此命名为土桥。

卢夫人何氏出身名门，博学善理，性情温和善良，但并不精通农务。

她与卢公有五个年幼的儿子，战乱使得家庭财产耗尽，只能靠卢公独自辛勤耕种，生活贫困。

一天，她在河边洗衣，孩子们饥肠辘辘地哭着要吃饭，卢夫人心如刀割，泪水不禁夺眶而出。

就在此时，一阵清风吹来，带来了一朵彩云，一位仙姑出现在她面前，慈眉善目，神态庄严。

仙姑安慰她说：夫人不必伤心，善心之人必有护佑。

我修炼百年，培育了一包菜种，是救济苍生的食物。

你们将这些种子播种下去，春节前就可以收获，到时候大家都能温饱。

说完，仙姑就飘然而去。

卢夫人连忙感恩拜谢，想知道仙姑的姓名以便日后报答，仙姑笑着说：我只是为了救济众生，无需回报。

我姓梅，告辞。

说完，仙姑就消失在云雾之中。

于是，卢夫人在秋分时节选择在菜园里撒下了种子。

没过多久，绿油油、整齐划一的菜苗便冒了出来，生机勃勃，茁壮成长。

正值秋收季节，附近有大片稻田可以移植菜苗，于是，夫妇俩连日辛勤耕作，将菜苗移植到了一块亩地上。

经过了浇水施肥，眨眼间就到了腊月，正值收获季节，菜长得又大又茂盛，每一棵都重达几斤。

摘下来烹饪，鲜美嫩滑，美味可口，孩子们饱餐一顿。

一顿饭一棵菜，连续数日，菜已经成熟开花，但仍然有一片尚未采摘，眼看着要过期了，只能任其白白浪费。

正当卢夫人为此感到困惑时，突然想到了腌制腊猪肉的方法，顿时眼前一亮：既然猪肉可以腌制，那么菜岂不也可以呢？她试着将菜摘下来晒干，然后用盐腌制。

为了去除多余的水分，她在晒干之前将黄毛婆等柔软的净草铺垫在晾晒处，然后将腌制好的菜放置在陶器里密封存放。

经过晾晒和腌制，菜变得干燥且外观油亮，金黄的颜色，充满着香气。

到了春节期间，亲朋好友相聚时，她们取出梅菜与腌制好的猪肉一同烹煮，口感鲜美，别有一番风味。

亲朋好友都对这道菜感到好奇，询问此菜究竟是什么，卢夫人便说，这是梅仙姑送的菜种，就叫做梅菜吧。

此后，随着亲朋好友的引种传播，梅菜很快在东江流域一带广泛种植，由此开启了梅菜的历史。

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