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为什么厨师炒的饭都是一粒一粒的,而我炒出来的就是黏糊糊的一坨?

时间:2023-08-12来源:网络作者:小白

为何厨师炒的饭都是一粒一粒的,而我炒出来的就是黏糊糊的一坨

优质回答:

大家好,我是乡乡小厨,我来回答这个问题。

我身边的很多朋友都会遇到同样的问题,自己在家做的炒饭经常是黏糊糊的一坨,而在外面时,厨师做出来的炒饭都是粒粒分明的。这是什么真相哪?根据乡乡小厨的经验,真相是多方面的,黏糊糊的真相是因为米饭比较粘,没有隔夜存放,炒米饭材料投放的先后顺序有误。

为何厨师炒的饭都是一粒一粒的,而我炒出来的就是黏糊糊的一坨?

蒸米饭

我们平常生活中常吃的大米,基本上都可以用来做炒饭。但是做炒饭的米饭在蒸饭时是有讲究的,就是米饭含水量不要太高,水放多的话,蒸出来的米饭会黏糊糊,不容易炒出粒粒分明的炒饭。要想蒸出粒粒分明的米饭是有技巧的:大米淘洗1-2遍,洗干净后,放进容器里,加入清水,米和水的比例是1:1.5。浸泡三十分钟,然后开火蒸,这样蒸出来的米饭,米粒个个都吸饱了水分,膨胀起来,蒸熟的米饭会粒粒分明。

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饭蒸好后不要马上打开盖子,让它保温5分钟再拔插头,然后继续焖5分钟再揭开盖子,这时米饭的水分会蒸发一部分。盛米饭时要用饭勺把热米饭打散,让多余的水分蒸发出去。

蒸好的米饭可以趁热吃,也可以放凉了做炒饭吃,做炒蛋时,隔夜的冷米饭最佳。因为冷藏后的米饭水分蒸发一部分,炒出来的米饭粒粒分明。如果没有隔夜的米饭,那么放凉的米饭也可以。

为何厨师炒的饭都是一粒一粒的,而我炒出来的就是黏糊糊的一坨?

下面乡乡小厨跟大家分享一下怎么把饭炒出粒粒分明的制作过程。

【所用食材】

隔夜米饭1碗 火腿适量 鸡蛋1个 香葱2根 盐适量

【制作流程】

1.火腿切成丁,火腿丁的大小可以根据个人的喜好切,我家喜欢块大的,吃起来过瘾。香葱洗净切碎,鸡蛋加入适量盐打散备用。

2.起锅烧油,油热下入一部分香葱碎爆香,带上一次性手套,把米饭抓碎。倒入锅中,开小火,用铲子轻轻翻动,让米饭均匀受热,用锅气炒出米饭中的水分,这也是炒饭的关键一步。

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3.倒入切好的火腿丁,翻炒均匀,让火腿丁受热。火腿丁是熟的,所以加热即可。

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4.锅中加入打好的蛋液,用铲子快速炒匀,等蛋液凝固,蛋液粘在米粒上,再翻炒几下,加入适量的盐,剩余的葱花,翻炒均匀出锅。

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这时的米饭粒粒分明,既有肉又有鸡蛋,既营养又美味,制作简单。

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制作技巧总结

1.淘米次数不要多,1-2次即可,这样大米中的营养不易流失。焖米饭时,提前浸泡半小时,再打开焖饭模式。

2.米饭焖好后,在保温上焖5分钟,然后关掉电源,再焖5分钟。

3.米饭蒸好放凉后,放保鲜盒或者封好口的碗中,放冰箱里冷藏一夜。

4.米饭从冰箱取出来,抓散,如果太干,可以撒少许水。

5.炒饭的投料顺序是香葱,米饭,火腿丁,鸡蛋液,葱花。这样炒出来的米饭会粒粒分明,好吃美味。

结语

粒粒分明炒饭的技巧分享完了,只要按照这种方法,在家也能做出饭店大厨做的那种米饭,轻轻松松自己在家当大厨。

我是乡乡小厨,感谢您的阅读,期待您的评论+关注+转发!原创不易,禁止搬运抄袭本文,发现必究!

其他网友观点

做炒饭最好用隔夜饭。隔夜饭水分少,不能粘上其他米饭。

在炒饭之前,要把饭弄散。

加油要比正常炒菜稍微多一点,要不停的炒,把饭里的水分炒出来。

炒的时候,不加水,时间不能太长。

为何厨师炒的饭都是一粒一粒的,而我炒出来的就是黏糊糊的一坨?

其他网友观点

5000块一碗的黄金比例“皇帝炒饭”最好吃,也是赌王何鸿燊一生所爱吃的,而做这碗昂贵的炒饭的人,也是周星驰电影《食神》以“戴龙”为原型拍摄的重要人物。

为何厨师炒的饭都是一粒一粒的,而我炒出来的就是黏糊糊的一坨?

《中华小当家》做的“黄金炒饭”那可是妈妈的味道。最出名的还有扬州炒饭,贵州的怪噜饭,四川腊肉炒饭等等。

“戴龙”曾说过,“做中国美食就要有中国范儿,不懂得烹饪原理,只会把中国菜弄得不三不四”。这也就是外国人说中国美食除了味精什么也不是的真相。

为何厨师炒的饭都是一粒一粒的,而我炒出来的就是黏糊糊的一坨?

自然咱们是吃不到这种一个月工资换一碗炒饭了。还是来说说咱们自己如何做出粒粒分明,不黏糊好吃的蛋炒饭。

尤其是蛋炒饭,是先炒饭还是先炒蛋?

打消一个你想做的比卖的还好的念想,人家可是专业混饭吃的,你把专业搞下去了,人家还如何过活收你钱呢?。

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不过咱们可以搞清楚他们做法流程。最根本的真相就是他们煮饭水量极少,基本靠热量焖熟,或者直接蒸透,米粒中含水分更少,就是为了在炒的时候松散,吃的时候口感更香。

咱们在家炒饭,多数就是冷饭或剩饭,也就是隔夜饭,毕竟没有那么多讲究,冷饭不能丢。

有一点可以明确!男人不能吃软饭,所以蛋炒饭的米必须硬起来!

为何厨师炒的饭都是一粒一粒的,而我炒出来的就是黏糊糊的一坨?

——①饭店师傅炒饭——

①饭店后厨的炉灶火和家里的不一样,大师傅炒饭从不用锅铲,一个炒勺就搞定;

②饭店基本上用的蒸箱,若是拿来炒饭,自然水放的少,米饭较硬。因为师傅们认为炒饭用刚煮好的饭更好炒,饭炒好后干爽软硬适中。若是用过夜饭炒饭,可能会有点偏硬,炒出来的饭虽然散,但并没有那么可口。

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③通常情况下,饭煮熟后自然放冷,过后再放冰箱冷冻,一般2 3小时左右即可。

④米饭搞定后,就可以拿出来盘散,随后将锅烧热发亮,倒上油润一遍热锅;

⑤鸡蛋则是去除蛋清只要蛋黄,下锅直接翻炒几秒钟鸡蛋,蛋液膨胀后,可以倒入米饭,开始翻炒,一颠锅一挥勺。

⑥关键在于翻炒的手速,期间还可以加点油,细盐,水。加水的目的在于让饭更好吃入味。大师傅炒饭,基本上两分钟以内就是一份。

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——②自家如何炒饭——

①很多人认为隔夜饭才是蛋炒饭的关键,确实有一定的道理,我自己也用隔夜饭做蛋炒饭,且街边小摊也是用的隔夜饭。

②通常家里并没有蒸箱,也没有四川农村的甄子饭,只有电饭煲。若是拿来炒饭,蒸的时候尽量水少,硬一些。隔夜饭水分自然蒸发了,相对较硬。

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提前将米饭打散,或者用手抓散,可以加一点食用油或者细盐,少许淀粉可以吸收水分,帆叶网,米饭越干炒出来越香。若是过于干燥,适当手里润点水再抓散,必须要有颗粒感。

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③至于你要加什么辅菜就随心所欲吧。蛋炒饭,自然先炒蛋,而蛋黄与蛋白分开炒,也可不用分直接炒。若是要加其他辅菜,可以在把蛋白蛋黄炒好,再混合炒的时候加入。

④翻炒均匀后,加入米饭,可以在锅边淋入少许食用油,随后继续翻炒,目的在于油热可以让米饭持续升温,把米饭继续炒散。

⑤过后再加点生抽酱油,少许细盐,开大火翻炒均匀,加点葱花,即可出锅装盘。

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——③炒饭总结——

米饭一定不要刚蒸好的,要放干以后再炒。这就是95%的人都用隔夜饭的真相,够干爽。而新鲜米饭水分多,粘性大,需要处理才可用;

说到底,最重要还是大米本身,要用粳米来做。你要是用上东北大米来炒饭,会发黏,粘在一起,别说放隔夜饭,就是放到馊也是一坨一坨的,虽然它是优质大米,也有它无用武之地。

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厨房之中,并没有什么谜团,有的只是师傅们探讨的经验与技巧。再高级的食材,不懂它的食用原理,也只是徒劳罢了,再平淡无奇的食材也能成为津津乐道的美味佳肴。

十二生肖都咋来的?为啥鼠是第一个?怎么没猫?

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