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做饼和面时加盐好还是加糖好？为何？

优质回答：

做饼和面时加盐好还是加糖好？为何？

我是闫家小厨房，今天我来回答这个问题。

做饼和面是加盐好还是加糖好，这首先要分你是做什么饼。因为盐和糖在面团中起到的作用不同的：和面时加盐可以增加面团的筋性，和面时加糖可以促进面粉的发酵。

如果你想做死面饼，葱油饼、鸡蛋灌饼、手抓饼等，和面的时候可以加一勺盐，加盐后和出来的面筋性和延展性都好，擀的时候不容易破，可以使做出来的饼层次丰富，口感更有嚼头。

如果你要做的是发面饼，火烧、千层发面饼、酥油饼等，和面的时候就可以放一勺糖。因为糖可以促进面粉的发酵，使发好的面团更松软，做出来的饼口感也会更加地喧软。

总结语：和面时放糖或者放盐，应根据所和面的类型来添加。简单总结就是：死面可以加盐， 发面可以加糖。我是闫家小厨房，用心做好每一篇回答，如果我的分享对您有帮助请动动手指点个赞哦，如果想要获取更多的美食常识就请关注我吧。

其他网友观点

感谢邀请。我是铲子爱厨房，一个爱分享的美食博主。做饼和面时加盐好还是加糖好？我的回答是:想要知道做饼加盐好还是加糖好，首先要了解两种食材加入面团中之后的特性，盐的作用是能够增加面团的延展性，而糖的作用是促进酵母的发酵，所以说要分不同的情况去选择不同的调料。

比如我们做的是非发面的饼，直接加入盐就比较好了，加入盐以后面团的延展性会非常强，当我们在擀饼或者是拉扯，卷饼的过程中，面团就不会被扯断，整个面团非常有弹性，有筋性。

如果我们做的是发面饼，发面饼的特点就是比较松软，帆叶网，发的比较蓬松，这时里面是需要加入酵母粉的，但加入白糖之后能够对酵母粉起到促进发酵的作用，那么我们做发面饼的时候可以放入糖，这样做出来的饼就更加暄软好吃。

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做饼和面时加盐还是加糖好？这得看情况，烙家常饼葱花饼收撕饼时当然是盐好，如果放糖烙出来饼会腻人，如果是烙糖饼的话就另说，烙发面饼时放糖和面，发的时间会更块，还有糖得鲜甜。和面条时放盐，会让面条更劲道。

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