想要做出好吃的手擀面首先第一步就是要和面，这个手擀面在和面的时候用不用烫面？是用开水和面比较好还是用凉水和面是比较好的呢？手擀面用什么水和面应该是用凉水来和面，热水和面会降低面粉的筋度，从而导致面团会特别的软，所以应该要用凉水和面，才会吃出劲道感手擀面用烫面吗第一步——和面面粉可以用普通面粉，也是中筋面粉，想要口感更佳，可以用高筋面粉。取适量倒进干燥的面盆中，加一小勺食盐和一个鸡蛋，用筷子把面粉混合均匀。再给面粉中加清水，一边慢慢倒，一边搅拌，搅拌到没有干粉，成面絮的时候停止倒水，记得面团不能太湿，要稍微干一些。新手的话，分次加水，搅拌出小面絮后，用手抓取一把面絮捏一下，如果捏过后粘不到一起，说明太干了，还需要加水，如果捏过后成面团又粘手，说明太湿了。面絮搅拌出来后，下手将面絮揉成光滑的面团。这一步注意：和面时除了用清水，还要食盐和鸡蛋，这样才能做得筋道。面团要硬一点，不能太软，否则口感不好。第二步——醒面面团揉好后，不能直接擀面，要先醒面，经过醒面和揉面，做出的手擀面才更好吃。给面盆盖上保鲜膜或者一个盖子，等待半个小时，这是第一次醒面，时间稍微长一些，想要手擀面好吃，这个等待时间必须有。半个小时后去掉保鲜膜或盖子，下手将面团反复揉搓一会儿，揉到最光滑的状态，这一次揉搓明显发现比一开始揉搓时更轻松。揉过后再盖上保鲜膜或者盖子，继续等待，差不多二十分钟，时间到后，再次揉面。第三步——擀面经过了醒面、揉面、醒面、揉面，这时可以将面团取出来，案板上撒少许干面粉，把面团压扁后用擀面杖擀，擀成大面片后，用擀面杖把面片卷起来，再反复地用力擀，擀成薄薄的面片。擀面的时候，需要用力，而且两头的力道要一致，擀好后，把面片叠着放，用菜刀把面片切成面条，粗细按自己喜好来就好。擀好面条后，再撒点干面粉，将面条抓起来抖动几下，这样做面条不会粘在一起。手擀是发面还是死面死面。做手擀面用死面,也就是用清水、盐、面粉直接和成的面,不需要放入酵母醒发。若喜欢口感劲道的面,可以将面团和的稍微硬一些,和好后反复揉面,再切成条下锅煮熟。如若喜欢软糯的面条,可以将面团和的稍微软些,切成条放入锅中后,多煮一到两分钟即可。手擀面是哪里的特色手擀面是河南人的特色主餐。在生活困难的年代,手擀面是招待喜客的最好礼遇。白嫩柔韧、筋道滑爽的手擀面,代表了主人的深情厚谊。 我们都知道，生煎包是比较常见的一种包子做法，它的下面焦焦脆脆的，吃起来香脆可口，深受人们喜欢，很多人都会在家里面做生煎包吃，尤其是放假的时候。做生煎包是有一定讲究的，那么生煎包用发面还是死面呢？下面让我们具体来看看吧！生煎包用的是发面还是死面生煎包有发面的也有死面的，发面的生煎包底部焦脆，表层蓬松柔软。死面的生煎包底部焦脆，表层口感更劲道，而且馅料中可以打入更多的汤汁。两种面皮做法不同，口感不同，要说哪个好吃还要看个人口味。死面指用凉水或烫水和面，这样做出的生煎皮薄，吃起来筋道有嚼劲。如果我们包饺子的面没有用完，可以直接拿来做生煎吃。皮擀得稍微厚一点，大一点，直接包成天津包子的样子，就可以了。值得注意的是死面的生煎包比较难消化，胃不好的人不能多吃。半发面一般用温水加酵母活面然后醒发一段时间把面发开，再把调好的馅料包进去，不用等包子发开直接放平底锅煎。好处是吃起来松软，外皮焦脆，好消化。生煎包煎多久能吃生煎包用十几分钟左右，时间是用火侯来确定的，火大就快一点，小火就慢一点，我的建议是用小比较好一点，因为小火煎的时候不会焦，大火容易焦，用小火煎至底下焦黄，用手按庒包子蓬松有弹性即可。生煎包能煎好有好多因素，包子的大小，火候的大小，发面和烫面……一般来说，先煎1分钟，再倒薄淀粉水，10分钟看水干就可以了。生煎包有着包子的柔软，锅贴的焦香，饺子的馅香，外焦里嫩，色泽金黄，几种香味在一起，是很多人的心头好，我也不例外。生煎包的家常做法面皮食材：面粉、酵母、白糖、温水、冷水馅料食材：猪肉、香葱、生姜、熟芝麻调味品：食盐、色拉油、白糖、生抽、料酒、胡椒粉、鸡精、香油步骤一：将一斤中筋面粉倒入盆中，五十毫升的温水中加入五克酵母和十克白糖，搅拌至融化后倒入面粉中，在分次加入两百毫升的冷水，将面粉和成一个柔软适中的面团。步骤二：将肥瘦相间的猪肉去皮洗净，剁成肉末放入盆中，生姜切末，香葱切末放入肉馅中，加入适量的盐、白糖、生抽、料酒、胡椒粉、鸡精和香油搅拌均匀，再加入适量的清水或高汤朝一个方向搅打上劲。步骤三：等面团体积明显变大，里面有丰富的蜂窝组织后倒出面团开始揉面排气。将发酵产生的气体揉出来。步骤四：将面团搓成长条，切下大小均匀的剂子，将剂子擀成中间厚边缘薄的面皮。取一片面皮填入适量的馅料，收口。步骤五：电饼铛预热刷油，将包子摆入锅中盖上拱形锅盖，煎制包子底部微微发黄时倒入清水，水量没过包子三分之一处。步骤六：水分变干后撒上葱花和黑芝麻即可开吃。