炸酥肉，调制面糊是关键，大厨教你正确做法，炸出来酥脆不回软。小酥肉这种经典美食，经常出现在咱们的餐桌上，你喜欢吃吗？只要家里一买来瘦肉，我就喜欢拿一块来炸小酥肉，味道香得很，小孩子可喜欢吃了。吃火锅的时候，酥肉也是必备的美食，让人爱不释手。www。sOJiE。CN炸出来的酥肉，当然要酥脆才好吃，咬一口香酥脆，这种感觉真棒。但是要想酥肉酥脆，凉了也不回软的话，很多人是做不到的，而且有些饭店里炸出来，也不好吃。看上去简单的炸酥肉，其实里面的技巧，还是挺多的。炸酥肉，调制面糊是关键，面糊究竟是用面粉调制，还是淀粉？这一点好多人都很困惑，搞不懂到底用什么，每次都是乱用的。今天我们看看，大厨教的正确做法，炸出来酥脆不回软，味道香得很。【炸酥肉】配料：猪里脊、生姜、生粉、面粉、鸡蛋、啤酒、生抽、料酒、盐、胡椒粉、花椒面1、我们把猪里脊切成长条，然后再切一些姜丝，放在里面，接着往其中加上1勺料酒、适量的生抽、胡椒粉、花椒面，抓匀之后腌制半个小时。2、接下来我们来调制面糊，准备1勺面粉、1勺淀粉，放入碗中，然后打2颗鸡蛋，接着加上适量的盐、花椒面，最后加上少许啤酒，将其搅拌成稍微有点浓稠的面糊，放在一旁备用。3、等到里脊肉腌制好之后，咱们把里面的姜丝挑出来，然后把里脊肉放在面糊中，搅拌均匀，让每一块里脊肉，都均匀裹上面糊。接下来起锅烧油，把油温升高至6成热，就可以准备来炸酥肉了。4、把小酥肉，一条一条放进去，然后开中小火慢炸，千万不要开大火，不然里脊肉熟不了。炸到里脊肉的表面，微微发黄，并且里脊肉熟透了之后，就可先捞出来了。再把油温升高至8成热，把里脊肉重新倒进去，复炸10秒后捞出。小贴士：www。sOJiE。CN1、炸酥肉，调制面糊非常关键，大厨教你正确做法。面粉、淀粉都要用到的，比例是1：1，并且调制面糊最好用啤酒，炸出来更蓬松、更酥脆。2、炸小酥肉的时候，花椒面是必不可少的1味料，千万不要忘记放，并且复炸也是很关键的1步，可以让酥肉的口感更加酥脆。 我们都知道，炸酥肉是比较常见的一道美食，它吃起来肉嫩味美，口感酥酥脆脆的，味道特别香，深受人们喜欢，很多人都会经常在家炸酥肉。炸酥肉是有一定讲究的，尤其是调料的使用。那么炸酥肉放什么调料好呢？下面让我们具体来看看吧！炸酥肉用红薯淀粉还是面粉炸酥肉的材料有：猪前腿肉（二刀肉或者五花肉也可以），红薯淀粉、姜、葱、白酒、红花椒、盐、鸡蛋、菜籽油。PS：这样炸出来的酥肉颜色金黄，口感酥脆，香味浓郁。在东北或者少数地方，炸酥肉时还会加面粉进去，也是可以的，但个人还是认为纯红薯粉炸的酥肉更好吃！更香更脆！酥肉的做法是挺多的，每个地方的做法都大不相同，可以根据自己的喜欢味道添加腌料的比例，增减，但是不管哪种做法的酥肉，第一那肯定少不了五花肉，没有肉那就不叫酥肉，为什么一定要选五花肉呢？五花肉的肉质肥瘦相间，那样炸出的酥肉，外脆里嫩，如果选用瘦肉，那样炸出的肉质就发柴，第二，面粉、淀粉、油炸粉那是也少不了，面粉是起在裹浆糊作用，让肉质表皮起酥作用。炸酥肉的家常做法①我们的做法就是猪前腿肉去皮，切成巴掌大小，2-3cm厚。加姜葱白酒腌制。②红薯淀粉加水浸泡，将其中的大颗泡软化开即可。③腌好的前腿肉，把大块的姜葱挑出来丢弃。加鸡蛋液进去拌匀。④加入干红花椒粒和盐拌匀，然后把化开的红薯淀粉放进去搅拌均匀。⑤锅内加菜籽油，油温6成热。下入裹好红薯淀粉的肉块炸油，定型后浸炸至肉全熟捞出。⑥最后油温升至7-8成，复炸至酥肉金黄酥脆即可捞出滤油。炸酥肉的注意要点1.制作浆糊时加入的清水要分批次加入，切勿一次加入，面浆糊的稀稠度不好把握，如果太稠就加面粉，反之太稀了，就要加入适当面粉，调成拉丝状面糊即可。2.炸酥肉的时候，要大火将油温烧到180度左右，再放入肉炸，油温不够热，面将不容易凝固，导致粘锅现象。3.酥肉片刚下锅时，面桨还没有凝固时，切勿翻动，要等凝固时再用锅铲翻动炸另一面，防止烧焦。炸酥肉制作技巧1.炸酥肉所用的肉最好是前尖肉，肉比较嫩，在老家一般都是买个前腿，肥肉拿来炼猪油，瘦的就用来炸酥肉。用猪油炸出来的酥肉特别香。2.加入料酒葱姜不仅可以很好的去腥，还可以增香，炸之前，葱姜要挑出来，不然容易炸胡。3.有人纠结用淀粉还是用面粉，实践证明用淀粉炸出来的酥肉更加酥脆，即使凉了也不回软，面粉炸的酥肉当时很酥脆，但是放凉了会变软。4.炸酥肉一定要用纯红薯淀粉，纯的红薯淀粉炸出来的酥肉更加酥脆并且香味浓郁。5.炸好的酥肉彻底放凉晾干后，可以用保鲜袋装起来保存。