【帆叶网探索分享关于糙米,是什么,哪些,营养,价值,功效相关的知识】

糙米是指除了外壳之外都保留的全谷粒，即含有皮层、糊粉层和胚芽的米。

口感较粗，质地紧密，营养价值比精白米高。

糙米蛋白质质量较好，人体容易消化吸收，赖氨酸含量较少，含有较多脂肪和碳水化合物，短时间内可以为人体提供大量热量。

具有改善肠胃功能、降低血糖、供给能量等功效。

一、糙米是什么米？

糙米是指除了外壳之外都保留的全谷粒。

即含有皮层、糊粉层和胚芽的米。

由于口感较粗，质地紧密，煮起来也比较费时。

稻米当作平常主食在我国具有极其悠久的古代。

古人所吃的大米都是糙米，即把稻粒最外面的一层稻壳去掉剩下的米。

人们在长期的饮食实践中发现，这种糙米不但能够充饥果腹，而且对人体有极大的营养价值。

糙米是稻谷只剥去粗糠而保留胚芽和内皮的“浅黄米“。

糙米再播一层米皮就是普通大米。

人们常把普通的百米称为“死米”，而把糙米称为“活米”。

这是因为，我们要是把普通百米浸在水里一段时间，它是不会发芽的;而要是把糙米浸在水里一段时间，大约七天以内，它就会发芽。

所以糙米又被称为发芽米。

糙米属颖果，它的表面平滑有光泽。

在糙米米粒中，米粒有胚的一面称腹白，无胚的一面称背面。

糙米米粒表面共有五条纵向沟纹，背面的一条称背沟，两侧各有两条称米沟。

糙米沟纹处的皮层在碾米时很难全部除去，对于同一品种的稻谷，沟纹处留皮越多，可以认为加工精度越低，所以大米加工精度常以粒面和背沟的留皮程度来表示。

有的糙米在腹部或米粒中心部位表现出不透明的白斑，这就是腹白或心白。

腹白和心白是稻谷生长过程中因气候、雨量、肥料等不适宜而造成的。

二、糙米的营养价值及功效与作用

1、改善肠胃功能：

糙米的最大特点是含有胚芽，胚芽富含膳食纤维。

由于膳食纤维具有减肥、促进消化、通便等功能，因此食用糙米可帮助改善肠胃功能。

2、降低血糖：

糙米中所含的锌、铬、钒等微量元素有利于提高胰岛素敏感性，糖尿病患者食用具有一定益处。

3、供给能量：

糙米内含有的脂肪和碳水化合物可以短时间内为人体提供大量热量。

此外糙米的升糖指数比精白米低，供能同时可有效幸免血糖大幅升高。

温馨提示：糙米是不宜过量食用、脾胃虚弱及肾功能不全者不宜食用，另外不宜与牛奶同时食用，以免引起不良反应。

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