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吃多了精制的米、面、粉，不知你是否也想吃点杂粮换换胃口？其实，小米就是个不错的选择，小米，旧时称为“稷”，被帝王封为谷神，并用于奉祀，如今更为人熟知的叫法是粟米，是北方通称的谷子去壳后的粮。一般来说，小米最常见的吃法有四种：熬粥、煮饭、磨成小米面蒸着吃、做配料制成小米粉蒸肉或排骨。以上吃法，各有各的滋味，今天就让我们一起来聊聊小米的养生功效及其美味吃法吧。

一、小米的养生功效

李时珍称小米“煮粥食益丹田、补虚损、开肠胃”，可“补虚、健脾、和胃、安眠”。小米用途广泛，适宜老年、体弱、病患、产妇及幼儿补身子。

小米被誉为“养胃米”，常吃健脾养胃。早上喝上一碗热气腾腾的小米粥，可谓暖胃又暖身，一整天都舒坦。除此之外，小米还是著名的“助眠米”，有提高睡眠质量的作用。所以，如果你有失眠等方面的问题，不妨经常喝小米粥。

二、小米最常见的4种吃法

1、 小米南瓜粥

南瓜去皮切丁，小米洗净，将二者一起放入电饭煲浸泡半小时后，熬煮至软烂即可。

需要注意的是，淘洗小米时不要用手搓，不要长时间浸泡，更不要用热水淘米。

2、 荷香小米蒸排骨

将排骨剁成小段，去血水，洗净；豆豉、姜、蒜切碎，泡发的香菇切成段，用干香菇水将洗净的小米浸泡一段时间；锅烧热后倒入少许油，放入姜蒜末，炒出香味后倒入豆豉翻炒后盛出备用。

将泡好的小米、香菇段、炒好晾凉的豆豉姜蒜与排骨混合，倒入酱油、料酒、盐、糖、少许香菇水，搅拌均匀后腌制两小时；鲜荷叶洗干净，铺在蒸笼上，将腌好的全部材料倒入后用荷叶包好，放入蒸笼蒸1小时即可。 

3、 小米粉蒸肉

猪肉切片，加入酱油、五香粉等调料腌制12个小时；洗净的小米浸泡半小时；将腌好的猪肉均匀裹上一层米粉，再加上小米搅拌均匀；土豆洗净切块，放在容器底部，将处理好的肉放在上面；放入蒸锅，用冷水上汽蒸1个小时即可。 

三、小米应该如何挑选

1、 看颗粒和色泽

新鲜的小米，米粒大小非常均匀，颜色呈金黄色，光泽度较好，看起来非常饱满。陈小米由于失水、受潮等原因，颗粒不均、颜色发白、暗淡无光。

2、 闻气味

取少量小米放在手心里，用手搓一下，或向掌心哈一口气，提高手中小米的温度，然后立刻闻它的味道。

正常的小米香味清新，如果有哈喇味、霉味，或米香味较淡，就是陈小米。

3、 试硬度和手感

新米要比陈米硬度大，选购时用牙咬一下，如果一咬就碎，就是陈小米。

抓一把小米攥在手里，新米比较松散，会像沙子一样随着指缝流出；陈米有油腻感，更容易粘手。

4、 看是否有糠面

购买小米的时候，可以抓一把再放开，如果手上留有糠面，说明是新鲜的。如果没有留糠，就是陈小米，因为糠面早已沉淀到底部了。

温馨提示：小米久放，不仅颜色变淡，营养也会受损，会流失部分胡萝卜素、矿物质以及维生素B1、B2， 从口感上看，新小米熬的粥，米油很厚，且醇香黏稠、软糯可口；陈小米因为长时间放置，熬出的粥，米油变少、口感变差，因此大家在挑选时可以参考以上4个方法。

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