柴山药是多年生缠绕草本植物，肉质块呈圆柱形，弯曲而稍扁；表面黄白或棕黄色，有明显纵皱，并有少数根痕；断面白色，有颗粒状粉质。在日常膳食中，柴山药既能充粮，又能作为补品，具有健胃、补脾、润肠的功能。为了提高柴山药的效益，种植者往往会对其进行加工处理，以卖出更高的价格。初步加工1、选材：选择柴山药，长20cm以上，直径3cm，无虫咬，无霉变，无疤痕，笔直无畸形，均可选材加工。2、去皮：用去皮刮刀刮去选中柴胡的外皮，老皮要刮干净，不留毛孔。一般每100公斤山药去皮约12公斤，而每100公斤山药去皮约15公斤。3、熏蒸：将去皮后的柴山药每50公斤装一筐，放入熏蒸室，用硫磺熏蒸24小时左右。5000公斤柴山药需要35-40公斤硫磺。4、水压：熏柴山药也含有大量的水分。放入大小相配的篮子里，把装满柴胡的小篮子放在装满柴胡的大篮子上，把水压出。压榨一天后，将小筐柴山药倒入大筐，再将大筐柴山药倒入小筐。以同样的方式再次压水，每天一次，持续一周。5、风干：将柴山药放在锡纸上，白天晾干，晚上卷起锡纸，将卷起的锡纸叠在一起，平时用帆布盖住，天气寒冷时用棉被盖住。让它晾干，直到你能用手把它揉成面粉。为提高经济效益，可将加工好的直径大于1cm的柴药挑出来整理二次加工1、洗涤：将再加工后的柴山药倒入水池中，将泥土和灰尘冲洗干净，直至变成白色。取出，摊在铝箔上晾干，直到用手触摸表面感觉光滑为止。2、熏蒸：将干柴山药放入筐中，放入熏蒸室进行第二次熏蒸，一般需要一两个小时。3、闷货：将熏制好的柴山药倒入一米深的干池中，用麻袋盖住，闷一两个小时。4、搓货：将闷柴山药材板搓成圆柱形，厚者薄，圆者厚，越厚越好。5、取出货物：将搓好的柴山药放在锡纸上晾干，一般上午晾干，下午挑出货物，并分开包装。6、清空盒子：将包装好的盒子放在室内，每两天清空一次，坚持三四天，然后将柴山药运到室外晾干，直到70%或80%干燥。在上述处理之后，可以进行以下深加工最终加工1、刮皮：将干燥的柴山药水浸泡，软化外层，然后用刀刮去皮肤和灰尘。2、打磨：用细木砂纸逐个打磨，使柴山药无干皱、黄斑、凹坑、白斑，表面平整、圆润。3.磨头：柴山药两端要用砂纸打磨，不应有马蹄形和坑洞，使之能立起立方体。4吊粉：用绿豆粉擦山药。 步入仲秋，天气逐渐转凉、干燥。中医讲究“顺时而食”，此时大量上市的山药正是绝佳的养生食材。经历了夏日的酷暑及贪冰饮冷后，脾胃功能往往变得虚弱，而山药正是调理脾胃的佳品。此外，山药还能补脾肺之阴，有润肤之效，帮助肌肤在干燥的季节里保持水润。因此，秋季食用山药，可以让美由内而外散发，这也正是民间谚语所蕴含的深意：“多吃山药蛋，越长越好看。”一、关于山药故事山药的日子并非一帆风顺，在历史上也曾有过“倒霉蛋”的经历，有过多次改名更姓的屈辱：它原名“薯蓣”，在唐代碰上一叫“李豫”的人做了皇帝（代宗），“蓣”与“豫”音同，为避皇帝名讳，只好公开改名为“薯药”了。本想这一改终生太平，谁知天不长眼，到宋代又碰上了位叫“赵曙”的人当了皇帝（英宗），“薯”又与“曙”同音，只好再次把姓名改成“山药”了。二、山药的价值1、药用山药，种子呈扁卵圆形，与“蛋”相似。可药可食，深得人们喜爱，几乎是许多地区老百姓餐桌上的常食。作为药用，也是药谱上的“热闹药”，在相当多的处方中当主角、跑龙套。山药分布地区极广、被运用效率极高，以河南博爱、沁阳、武陟、温县—带所产的为质量最佳，因为这一地区古称“怀庆府”，故又称“怀山药”，与当地出产的菊花、地黄、牛膝等并称为“四大怀药”。2、营养山药为食，有很高的营养价值，其碳水化合物、葡萄糖、蛋白质、维生素的含量都相当丰富。山药羹、山药粥、山药球、煨山药、煮山药、炸山药丝、拔丝山药、山药炖母鸡、山药点心等，以山药为料的各色甜食、咸食、素食、荤食五花八门，难以言尽。宋代陆放翁诗赞“一杯山药进琼糜”，用琼浆玉糜来比喻山药的美味；明代唐伯虎则“柴门深闭蓣徐煨”，是关上门下足了功夫用慢火去煨煮山药的；清代朱熹感叹“欲赋玉延无好语”，觉得山药的益处太多，找不到形容它的合适词语了。《本经》记载，山药有“补中益气力，长肌肉，久服耳目聪明”之用。金元四大家之一的李杲说：“皮肤干燥，以此物（山药）润之。”《本草纲目》说，山药“润皮肤”。《药品化义》说，山药“温养肌肤”。《本草求真》指出，它润皮肤的机理在于能“补脾肺之阴，是以能润皮毛、长肌肉”。可以看出，山药具有美容养颜的作用，并且是通过滋阴而间接达到养颜的，是一种治本之法。3、保健山药在保健领域的应用广泛，需要经过一定程序的加工。山药有生山药、炒山药之分。正如《药品化义》提到：“生者性凉，熟则化凉为温。”山药功效从上走下，通贯肺、脾、肾之经，有健脾、补肺、固肾、益精之功，是治疗脾虚泄泻久痢、虚劳咳嗽、消渴、遗精带下、小便频数的优选食材。现代药理研究认为，山药中所含的粘液蛋白，对心血管系统有保护作用，它能够预防心血管内脂肪的过多沉积，阻止动脉硬化的过早形成；对肝脏、肾脏、骨骼的生长也有保护或促进作用，还能防止机体发胖。三、山药食疗推荐1、山药五粉糊做法：山药粉50克、茯苓粉40克、葛根粉30克、芡实20克粉、山楂粉10克，混合均匀后，每次15克，开水冲服作早茶用，有健脾和胃、燥湿除痰、增强心力之用。2、山药猪排汤做法：鲜山药、猪排各250克、大茴香、草果、肉桂各5克，加葱段、姜片、大枣，用大火煮开后改小火煨炖1小时，有健脾润肺、滋阴益肾、养心安神之效。温馨提示：在制作山药食疗时需注意，鲜山药的表皮粘液容易引起过敏瘙痒，在处理时建议戴上手套。