传统凉糕的做法是什么?希望能详细点，最好能有大米，碱水，石灰水的比例。谢谢？
优质回答：
凉糕是四川宜宾的一款传统特色小吃。其味美香甜沙软，食之清爽可口，还有解毒排脓、利水消肿、清热去湿、健脾止泻的功效。
宜宾传统的凉糕与普通大米制作的糕点截然不同，口感上鲜嫩爽口，丝丝顺滑。在炎炎夏日放下冰箱里冷藏一段时间后可谓是夏日不可或缺的解暑良药。
制作工艺
1.把挑选干净的糯米，用葡萄井的水泡上，待能用手将为捻成末时，滤去水。再在糯米里加进700克水，磨成细浆，过箩待用。
2.把石膏用200克水泡上搅挥，再使之沉淀，澄清石膏水待用。
3.红糖加入少许凉开水研成汁，放入冰箱内冰凉。
4.将2千克井水放铝锅内烧开，把米浆搅匀，冲入开水(慢慢倒)，随冲随搅，直搅到浆熟时，滴入石膏水，搅匀，使其凝固，取出一块放入井水内，用手摸时不粘手即可，若粘手可再滴几滴石膏水。
5.将米糕放入方盘内按平，用冰凉的井水泡上，放入冰箱内。吃时，切成小菱形块，浇上红糖汁。
其他网友观点如果你去过四川，一定要品尝一下当地的夏日甜品-凉糕。红糖甜腻配合冰凉软绵的凉糕，爱到不行有没有！现在好了出门在外也可以吃到家乡的味道，淘宝上有卖凉糕粉的哦
主料1种
凉糕粉
1包
辅料2种
红糖 适量水 适量
烹饪步骤5步
步骤1
第一步-先将250克凉糕放入容器中，加凉水500克调成米浆
步骤2
在锅内烧开2750克水。将刚才调好的米浆慢慢倒入锅中，一边倒一边不停的搅拌
步骤3
中火加热煮熟，至冒泡。同时不停地搅拌，这个过程需要四分钟
步骤4
冷却片刻，分入容器中冷却，把红糖切碎放碗里，加入一点开水，再放锅里蒸化备用，等凉糕冷了，切成小块，上面淋上红糖水，一碗清凉爽口的凉糕就做好了，快去试试吧
小贴士
水和粉末的比例相当重要。水少了，凉糕碱味很浓，水多了，凝固不好
其他网友观点糯米140g 大米600g 柿饼 20g 松籽粉 10g 桂皮粉 0.5g 白糖15g 盐 1g 香油 10g 大枣20g。
步骤.
1.把糯米和大米混在一起研磨。这里倒入盐水和面。
2.在捣好的大枣和柿饼里放松籽粉，桂皮粉，白糖拌匀，做馅。
3.在饼铛里倒入香油烤到温度达110℃，把面团摊成0.3cm的厚度煎。待一面熟了翻过来继续煎另一面，在饼上面铺层备好的馅，然后卷起来
步骤
1.水倒入锅中烧开，放入琼脂，将其煮化。
2.然后倒入蜂蜜和绿豆沙，搅拌均匀，熄火。
3.将拌好的豆沙糊趁热倒入模具中，待凉切块即可。
小贴士：可以把凉糕放进冰箱里冰镇一下，风味更佳 。
碱水面和普通面条的区别 碱水面是什么面
很多早餐店都喜欢用碱水面来下面的，感觉碱水面和普通面条吃起来也没有很大的区别，这个碱水面和普通面条之间有什么样的区别？碱水面属于什么面呢？碱水面和普通面条的区别1、口感不同：碱水面条口感劲道，有嚼劲；普通面条口感在一定程度上没有碱水面条劲道。2、颜色不同：碱水面条的颜色会比普通面条的颜色要深一些；普通面条普遍都是白色的。3、质感不同：碱水面条不容易煮烂；而普通面条容易煮烂。4、做法不同：碱水面条在面粉加入碱，去除面团中的酸味；普通面条是用谷物或豆类的面粉加水揉成的。碱水面是什么面碱水面是属于很常见的面食，其实就是在面粉之中加入碱，这样可以把面团里面的酸味去除，从而让面变得更加松软，洁白和膨大。其中最关键的部分就是，把握好碱水的浓度，通常浓度都把握在40%左右。碱水面有哪些碱水面是比较常见的面食之一，在面粉中加入碱，去除面团中的酸味，很多地方的面食都加入碱来改善口感，添加辅料的碱水面，营养成分随辅料的品种和配比而异，易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。碱水面是热干面吗使用碱水面做出来的热干面,口味才正宗。热干面是常见的美食,是武汉著名小吃,制作的主要食材为碱水面,辅料包括食用油、芝麻酱、芝麻油、葱花、蒜末、萝卜丁、酱油、酸豆角等。喜欢吃酸口的热干面,可以添加适量的陈醋。热干面做好,以后需要尽快食用,以免影响口感。
碱水面煮几分钟才熟 碱水面煮完要过水吗
看店里煮碱水面的时候就是烫两下就可以吃了的，那么自己在家里做的话也是可以这样的吗？碱水面在煮完之后用不用再次过水的？碱水面煮几分钟才熟碱水面做出来的，凉面不仅不粘锅，而且口感很爽利，一般来说我们煮面条5分钟左右就可以了，如果喜欢吃硬一点的面条，那么我们可以少煮半分钟，如果喜欢吃软烂一点的，那么我们可以多煮一分钟，这些都是根据自己的习惯所决定的。只要最后浇上酱汁，所有凉面做出来都很好吃。碱水面煮完要过水吗要。碱水面是一种在面粉中加入碱,以达到去除面团中的酸味,使面条更劲道有韧性的常见面食,适合拌面食用,但碱水面在煮好后,要放入凉水中浸泡30秒左右,再沥干水分,这样面条遇冷后就会变得爽滑有劲道,而且之后拌调味料也能很好的入味,并且不会变得粘稠吸水。碱水面要不要放盐在碱水面中添加精盐是为了增强面条的筋道口感,如果你用的面粉本身就是高筋面粉,或者额外在面粉中添加了鸡蛋,就可以少放盐或者不放盐。碱水面可以做炒面吗一.主料：干碱面、西红柿一个、青椒一个、香菜一把、鸡蛋一个、大葱一段、大蒜一瓣。辅料：酱油适量、盐适量。二.步骤：1、先煮面，煮八成熟捞出；煮好的面放进冷水中过一下；2、西红柿切块、青椒切条、香菜切段、鸡蛋打散、大葱切片、蒜切碎；3、热油炒鸡蛋、放进碗里待用；4、另起锅热油放入葱花爆香；5、放入西红柿炒熟、炒出红色西红柿汁；6、再放入青椒和香菜翻炒十几秒钟；7、放入面条、盐和少许酱油，再将炒好的鸡蛋、蒜沫放进去即可出锅。
