之前买的山药放在哪里都放忘了，等在想起来的时候发现都发芽了，这发芽的山药会不会跟发芽的土豆一样都不能吃了？
山药发芽了还能吃吗
山药发芽之后是还可以继续吃的，把发芽的部分削掉就可以了。山药发芽了并不会像土豆那样产生毒素，所以可以放心食用。虽然发芽的山药没有毒素，但是放的时间比较就山药众的营养物质是会下降的，山药还是一次不要买太多，尽量吃新鲜的是最好的。
山药如何保存时间长
一、常温通风避光阴凉处保存法
正宗焦作铁棍山药质地密实，鲜货很结实， 要不然如何叫铁棍山药呢因为河南焦作铁棍山药产区的土壤结构比较特殊，所以长出来的山药也很结实，有韧性。并且煮出来以后口感干、面、甜、糯，久煮也不会散架。正因为山药密度高，结实，所以放在常温通风处保存，一般秋冬季可以存放3-4个月不成问题，夏季的话天气炎热，最好两个月内吃完，防止发芽或者变质。
小贴士：不要用塑料袋来存放铁棍山药，那样透气性不好；也不要用报纸来保存铁棍山药，报纸上的铅会渗入到山药内部对处于良好的状态不利；可以用餐巾纸包裹后放在通风阴凉干燥处存放。
二、米酒浸泡断面法
我们市场上买到的山药都是去掉“笼头”的。在河南焦作，为了长期保存去掉“笼头”后的铁棍山药，种植户们通常会用米酒来浸泡山药的断面 或者叫截面。这是因为新鲜的铁棍山药容易跟空气中的氧发生氧化作用，导致截面变坏。我们在家里保存的时候也可以参考这种方法。比如折断后暂时没吃完的铁棍山药，切口可以先泡泡米酒，然后以吹风机吹干，包好，放在阴凉墙角处即可保存数月时间。
小贴士：刚挖出的新鲜铁棍山药由于水汽较大，表面会稍微有些湿，如果你要保存这种山药需要先在阳台晾干后再收起来，但是千万不能让阳光直射或者烘烤。一定要通风避光阴凉处保存
三、冰箱冷藏保存法
科学研究表明新鲜铁棍山药在1-4度可以保存3年。如果你的冰箱有足够的冷藏空间可以将暂时不吃的铁棍山药冷藏保存。为了保持口感最好带皮保存，并且不要清洗铁棍山药上的泥土，等吃的时候再洗净可以最大程度的保持其原味，只需要用保鲜膜包裹好或者放入密封袋中即可。
小贴士：铁棍山药最好与水果隔开，因为水果在低温缓慢成熟的过程中会放出乙烯，会导致山药加速生长并变质。
四、冷库保存法
冷库保存法适合铁棍山药的大批量保存。铁棍山药仓库本来就是一个恒温库，仓库温度常年在2到6度，河南焦作种植基地的铁棍山药出土后会及时的搬运至冷库，这样保证客户朋友们常年都能购买到正宗的铁棍山药。这个重要适合河南焦作原产地的种植户或者各地做铁棍山药批发零售的朋友。
山药放冷藏可以储存多长时间
山药可以放冰箱保存。 专家指出，山药能放在冰箱里，山药在1-4度可以保存3年。山药由于含有多量的粘液和淀粉，如果受潮则易变软发粘，两个星期左右就会发霉，皮色变黄，并最易生虫，故在贮藏过程中应防止湿气的侵入。因此山药放在冰箱里保存，为了保持口感及湿气侵入内部最好带皮保存，并且不要清洗山药上的泥土，等吃的时候在洗净可以最大程度的保持原味，山药放冰箱只需要用保鲜膜包裹好或者放入密封袋中即可。注意山药最好与水果隔开放，因为水果在低温缓慢成熟的过程中会放出乙烯，会导致山药加速生长并变质。 山药整根保存有点占地方，对于冰箱冷藏空间不太充裕的朋友来说，用切块冷冻的方法来保存山药也是一个不错的选择。可以将山药去皮切块后依据每次的大概食用量用塑胶袋分装，然后放在冷冻抽屉中急速冷冻，食用的时候不需要解冻，水烧开后即可下锅，这样也可以确保山药的养分不流失。
山药放久变紫了还能吃吗
山药变紫能不能吃得看具体情况。 正常变紫能吃 部分山药的表皮带有一层紫色，这与种植的土壤以及品种有关，尤其以铁棍山药最为常见，去皮之后了里面的山药肉还带有一层淡淡的紫色，这中紫色的山药可放心食用；山药中含有酚类、分类氧化酶，而空气中含有氧气，在山药去皮之后会发生反应，生成的醌类会呈现出褐色或黑色，轻度氧化也有呈淡紫色的，也可食用。 不正常变紫不能吃 山药和红薯、土豆一样能长时间的储存，但需要注意山药的水分流失，若是存放太久，山药中水分大量了流失，或部分开始腐败，就会出现山药心变紫的现象，这种山药中带有一定的毒素，不适合食用。
新收的柴山药如何处理 柴山药的加工方法是什么
柴山药是多年生缠绕草本植物，肉质块呈圆柱形，弯曲而稍扁；表面黄白或棕黄色，有明显纵皱，并有少数根痕；断面白色，有颗粒状粉质。在日常膳食中，柴山药既能充粮，又能作为补品，具有健胃、补脾、润肠的功能。为了提高柴山药的效益，种植者往往会对其进行加工处理，以卖出更高的价格。初步加工1、选材：选择柴山药，长20cm以上，直径3cm，无虫咬，无霉变，无疤痕，笔直无畸形，均可选材加工。2、去皮：用去皮刮刀刮去选中柴胡的外皮，老皮要刮干净，不留毛孔。一般每100公斤山药去皮约12公斤，而每100公斤山药去皮约15公斤。3、熏蒸：将去皮后的柴山药每50公斤装一筐，放入熏蒸室，用硫磺熏蒸24小时左右。5000公斤柴山药需要35-40公斤硫磺。4、水压：熏柴山药也含有大量的水分。放入大小相配的篮子里，把装满柴胡的小篮子放在装满柴胡的大篮子上，把水压出。压榨一天后，将小筐柴山药倒入大筐，再将大筐柴山药倒入小筐。以同样的方式再次压水，每天一次，持续一周。5、风干：将柴山药放在锡纸上，白天晾干，晚上卷起锡纸，将卷起的锡纸叠在一起，平时用帆布盖住，天气寒冷时用棉被盖住。让它晾干，直到你能用手把它揉成面粉。为提高经济效益，可将加工好的直径大于1cm的柴药挑出来整理二次加工1、洗涤：将再加工后的柴山药倒入水池中，将泥土和灰尘冲洗干净，直至变成白色。取出，摊在铝箔上晾干，直到用手触摸表面感觉光滑为止。2、熏蒸：将干柴山药放入筐中，放入熏蒸室进行第二次熏蒸，一般需要一两个小时。3、闷货：将熏制好的柴山药倒入一米深的干池中，用麻袋盖住，闷一两个小时。4、搓货：将闷柴山药材板搓成圆柱形，厚者薄，圆者厚，越厚越好。5、取出货物：将搓好的柴山药放在锡纸上晾干，一般上午晾干，下午挑出货物，并分开包装。6、清空盒子：将包装好的盒子放在室内，每两天清空一次，坚持三四天，然后将柴山药运到室外晾干，直到70%或80%干燥。在上述处理之后，可以进行以下深加工最终加工1、刮皮：将干燥的柴山药水浸泡，软化外层，然后用刀刮去皮肤和灰尘。2、打磨：用细木砂纸逐个打磨，使柴山药无干皱、黄斑、凹坑、白斑，表面平整、圆润。3.磨头：柴山药两端要用砂纸打磨，不应有马蹄形和坑洞，使之能立起立方体。4吊粉：用绿豆粉擦山药。
秋季多吃山药不仅健脾胃还可美容养颜
步入仲秋，天气逐渐转凉、干燥。中医讲究“顺时而食”，此时大量上市的山药正是绝佳的养生食材。经历了夏日的酷暑及贪冰饮冷后，脾胃功能往往变得虚弱，而山药正是调理脾胃的佳品。此外，山药还能补脾肺之阴，有润肤之效，帮助肌肤在干燥的季节里保持水润。因此，秋季食用山药，可以让美由内而外散发，这也正是民间谚语所蕴含的深意：“多吃山药蛋，越长越好看。”一、关于山药故事山药的日子并非一帆风顺，在历史上也曾有过“倒霉蛋”的经历，有过多次改名更姓的屈辱：它原名“薯蓣”，在唐代碰上一叫“李豫”的人做了皇帝（代宗），“蓣”与“豫”音同，为避皇帝名讳，只好公开改名为“薯药”了。本想这一改终生太平，谁知天不长眼，到宋代又碰上了位叫“赵曙”的人当了皇帝（英宗），“薯”又与“曙”同音，只好再次把姓名改成“山药”了。二、山药的价值1、药用山药，种子呈扁卵圆形，与“蛋”相似。可药可食，深得人们喜爱，几乎是许多地区老百姓餐桌上的常食。作为药用，也是药谱上的“热闹药”，在相当多的处方中当主角、跑龙套。山药分布地区极广、被运用效率极高，以河南博爱、沁阳、武陟、温县—带所产的为质量最佳，因为这一地区古称“怀庆府”，故又称“怀山药”，与当地出产的菊花、地黄、牛膝等并称为“四大怀药”。2、营养山药为食，有很高的营养价值，其碳水化合物、葡萄糖、蛋白质、维生素的含量都相当丰富。山药羹、山药粥、山药球、煨山药、煮山药、炸山药丝、拔丝山药、山药炖母鸡、山药点心等，以山药为料的各色甜食、咸食、素食、荤食五花八门，难以言尽。宋代陆放翁诗赞“一杯山药进琼糜”，用琼浆玉糜来比喻山药的美味；明代唐伯虎则“柴门深闭蓣徐煨”，是关上门下足了功夫用慢火去煨煮山药的；清代朱熹感叹“欲赋玉延无好语”，觉得山药的益处太多，找不到形容它的合适词语了。《本经》记载，山药有“补中益气力，长肌肉，久服耳目聪明”之用。金元四大家之一的李杲说：“皮肤干燥，以此物（山药）润之。”《本草纲目》说，山药“润皮肤”。《药品化义》说，山药“温养肌肤”。《本草求真》指出，它润皮肤的机理在于能“补脾肺之阴，是以能润皮毛、长肌肉”。可以看出，山药具有美容养颜的作用，并且是通过滋阴而间接达到养颜的，是一种治本之法。3、保健山药在保健领域的应用广泛，需要经过一定程序的加工。山药有生山药、炒山药之分。正如《药品化义》提到：“生者性凉，熟则化凉为温。”山药功效从上走下，通贯肺、脾、肾之经，有健脾、补肺、固肾、益精之功，是治疗脾虚泄泻久痢、虚劳咳嗽、消渴、遗精带下、小便频数的优选食材。现代药理研究认为，山药中所含的粘液蛋白，对心血管系统有保护作用，它能够预防心血管内脂肪的过多沉积，阻止动脉硬化的过早形成；对肝脏、肾脏、骨骼的生长也有保护或促进作用，还能防止机体发胖。三、山药食疗推荐1、山药五粉糊做法：山药粉50克、茯苓粉40克、葛根粉30克、芡实20克粉、山楂粉10克，混合均匀后，每次15克，开水冲服作早茶用，有健脾和胃、燥湿除痰、增强心力之用。2、山药猪排汤做法：鲜山药、猪排各250克、大茴香、草果、肉桂各5克，加葱段、姜片、大枣，用大火煮开后改小火煨炖1小时，有健脾润肺、滋阴益肾、养心安神之效。温馨提示：在制作山药食疗时需注意，鲜山药的表皮粘液容易引起过敏瘙痒，在处理时建议戴上手套。
