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10分钟搞定中国八大菜系特点

时间:2024-06-14 16:16 来源:网络 作者: 小叶

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10分钟搞定中国八大菜系特点

• 任何一种爱,都不比对美食的热爱真切 •

中国地大物博,美食文化源远流长,由于地理环境、气候物产、文化传统以及民族习俗等因素的影响,不同地区也逐渐形成了自成体系的地方菜肴与饮食风格。

其中,川菜、鲁菜、粤菜、闽菜、淮扬菜、浙菜、湘菜、徽菜享称为"八大菜系"。

10分钟搞定中国八大菜系特点

01

『 川菜 』

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川菜之味,以麻辣见长。作为八大菜系中历史最悠久的一个菜系,川菜拥有4000多个菜肴点心品种。这些菜点是由筵席菜、便餐菜、家常菜、三蒸九扣菜、风味小吃五个大类组成的。

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总有人说「少不入蜀,老不出川」。人们对蜀地难以忘怀的不仅有四川人们满腔的热情,更多的还是那椒麻鲜香的味道。

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02

『 鲁菜 』

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作为中国传统八大菜系中唯一的自发型菜系,起源于齐鲁大地的鲁菜,是中国历史最悠久、技法最丰富、难度最高,也最见功力的菜系。

“食不厌细、脍不厌精”这是孔子的饮食理念,用它来形容以“精雕细琢”著称的鲁菜再合适不过了。

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03

『闽菜 』

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闽菜起源于福建省闽候县,是由福州、泉州、厦门等地的菜肴为代表发展起来的。其特点是色调美观,以滋味清鲜而著称。

由于福建地处东南沿海,盛产多种海鲜,如海鳗、蛏子、鱿鱼、黄鱼、海参等,因此,多以海鲜为原料烹制各式菜肴,别具风味。

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04

『 淮扬菜 』

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淮扬菜是由苏州、扬州、南京、镇江四大菜为代表而构成的。其特点是浓中带淡,鲜香酥烂,原汁原汤浓而不腻,口味平和,咸中带甜。

淮扬菜重视调汤,保持原汁。一碗鲜美的高汤绝对是一道淮扬菜好吃的秘诀,鲜美的滋味来自于新鲜的调汤原料,猪骨、老母鸡等调制高汤的常用食材绝对不能少。

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05

『 浙菜 』

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浙菜以杭州、宁波、绍兴、温州等地的菜肴为代表发展而成的。其特点是清、香、脆、嫩、爽、鲜。

浙江是鱼米之乡盛产鱼虾,烹调技法擅长于炒、炸、烩、溜、蒸、烧。新鲜的河鲜绝对是浙菜美味的关键。

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06

『 湘菜 』

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10分钟搞定中国八大菜系特点

湘菜以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区的菜肴为代表发展而成的。其特色是油重色浓,讲求实惠,注重鲜香、酸辣、软嫩,尤以煨菜和腊菜著称。

湘江流域以长沙、衡阳、湘潭为中心,是湘菜的主要代表。其特色是油重色浓,讲求实惠,注重鲜香、酸辣、软嫩,尤以煨菜和腊菜著称。

洞庭湖区的菜以烹制河鲜和家禽家畜见长,特点是量大油厚,咸辣香软,以炖菜、烧菜、蒸菜出名。

湘西菜擅长制作山珍野味、烟熏腊肉和各种腌肉、风鸡,口味侧重于咸香酸辣,有浓厚的山乡风味。湖南菜最大特色一是辣,二是腊。

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07

『 徽菜 』

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徽菜是以沿江、沿淮、徽洲三地区的地方菜为代表构成的。其特点是选料朴实,讲究火功,重油重色,味道醇厚,保持原汁原味。

徽菜以烹制山野海味而闻名,早在南宋时,“沙地马蹄鳖,雪中牛尾狐”,就是那时的著名菜肴了。

其代表菜有:"清炖马蹄鳖"、"黄山炖鸽"、"腌鲜鳜鱼"、"红烧果子狸"、"徽州毛豆腐"、"徽州桃脂烧肉"。

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08

『 粤菜 』

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粤菜是以广州、潮州、东江三地的菜为代表而形成的。菜的原料较广,花色繁多,形态新颖,善于变化,讲究鲜、嫩、爽、滑,一般夏秋力求清淡,冬春偏重浓醇。

其精髓在于品质取胜,清而不淡,鲜而不俗,追求的始终是食材的本色本味。

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