老酒与新酒分别是什么？
老酒与新酒分别是什么？
优质回答：老酒，即存放时间较长的酒的统称，泛指所有经过陈年佳酿的成品酒。在中国南方地区老酒一般是黄酒的别称。老酒统称瓶内储存3年以上成品酒，基酒或者组合酒，如白酒、红酒、黄酒、葡萄酒、甜酒、威士忌、白兰地、伏特加等，啤酒保质期过短，没有老酒一说。
新酒指的是刚刚蒸馏获取的原酒，或者在当年生产出来或者出厂的成品酒。
新酒与陈酒分别巨大，酒中含有的成分比例不同：酸、酯、醇、醛类和不挥发物等。
酸类与酯类分别：
乙酸乙酯含量新酒比老酒低；同时乙酸和丁酸等酸类物质新酒比老酒低，但酯类新酒比老酒高。
醇类与醛类分别：醇类是新酒低于老酒，10年后高于老酒；醛类新酒甲醛比老酒，正丙醛含量也不大，而其他醛类物质新酒低于老酒。
不挥发物：新酒的不挥发物比较低，一般在0.1克一升以下，随着储存时间的延长，新酒低于老酒。另外据实验表明，不挥发物随着储存时间增加量与存酒容器有关，从影响程度从轻到高，依次是不锈钢容器，瓷质容器，碳钢防腐容器，防渗处理的地下水泥酒池和木质血料容器。
新老酒口感特征分别也巨大：
1.新酒是刚生产创造的，
还有挥发性化学物质，多喝会口干舌燥；老酒是已经有5年的储藏，易蒸发物质已经挥发，留下的挥发性化学物质少，对人体刺激少，不上头，帆叶网，不口干，醉后恢复快。
2.新酒颜色是白色全透明，老酒带微黄色；新酒喝下去有烧灼感，老酒刚喝有热感逐渐传至全身有温暖的感觉。
3.新酒在水杯的香气迅速消退，而老酒在杯中停留时间有时会长达3-4天。
4.新酒在入口时对舌头刺激大，入口不太醇厚绵柔；陈年酒的味儿不易散，香味一直停留在鼻孔内；
5.新酒，一喝满嘴散，陈年酒进喉，顺吞下滑。
其他网友观点一、身体的反应
新杂酒多指刚生产出来的酱香新酒，没有经过三到五年以上的贮藏，一些易挥发的物质还保留着，多喝会产生口干，想大量喝水。陈年酒则是经过五年以上的贮藏，容易挥发的物质已经挥发看巨大一部分，所以酒体中保存的易挥发物质少。自然对人体的刺激少，对于处于良好的状态有利，“不上头、不口干，醉后恢复快”。这也是一种比较正常的反应，能够从身体的反应中得知白酒的年份是老是新。
二、颜色
一般新酒和杂酒的酒体白色透明，而老酒是带微黄色，越陈的酱酒越浓且越清晰。需要注意的是，自然的黄色才是好，有的不法商家通过添加色素让酒的黄色看起来很艳，这样不仅是制假售假，更是对身体处于良好的状态产生不良影响。能够从这种比较明显的现象中看到分别，也因此能够很容易地看出哪种酒是老酒，哪种就是新酒。
三、直接感受
当酒一口喝到胃，胃的反应有燃烧感这就是新杂酒，而老酒是不会有刺激感的，而是胃慢慢有热感渐渐传遍至全身有温暖的感觉。通过这种对照比较大的感受是能够明确知道白酒是老酒还是新酒的，通过这种方式也能够比较简单地了解到白酒陈酒程度。
四、香味
将杯中酒喝干，新杂酒在杯子里的留香很快消失，而陈年酒越陈在杯子里停留时间越长，陈年酒空杯留香时间长达两三天。这种香味也是比较强烈的，能够通过这种味道来进行判断。
五、品味不同
新酒在入口时对舌尖的刺激比较大，相对于老酒来说，入口不够醇厚绵柔。然而陈年酒入口香气较为凝聚，不容易散，香气一直徘徊在鼻腔里，并且口感较为绵柔，那个醇厚度的感受和新酒完全不是同一个层次的。通过这种方式可以清楚地了解到酒酒精是老酒还是新酒。
六、味觉的扩散方式
新酒和杂酒刺舌尖，再品一点满口散，陈年酒是成“团”进口进喉，越陈越不散。通过这种方式也可以很轻松地辨别出是老酒还是陈酒。以上六种方式都是相对简单同时有效的方式，可以很好地帮助酒友们进行辨别。
老酒和新酒，首先酒质是有巨大的分别的，新酒大部分是酒精酒，而95年之前的老酒大部分是粮食酒。
再就是新酒口感过于辛辣，而老酒口感香甜醇厚，并且老酒喝的时候最好醒一下酒。
