麻球如何样能做出空心凉了不硬？

空心大麻球是我国南方地区的特色小吃，成品是一个如蓝球大小的金黄色圆球，外观很是诱人且酥脆香甜。下面介绍空心大麻球的做法步骤、配方及成功要点，教你如何成功做出漂亮好吃的空心大麻球。

空心大麻球的用料及配比：

　　空心大麻球的用料及配比是成功的关键要点之一，如果用料或配比不正确就很难涨大了。其正确的用料配比如下——

　　糯米粉500克（以泰国产的三象糯米粉为最佳），食用级小苏打3克（以香港产的小苏打为最佳），白糖200克，白芝麻500克（也可不用白芝麻，但用了白芝麻更好吃），水175克左右，泡打粉20克（也有不用泡打粉的）。

空心大麻球的做法步骤：

　　由于空心大麻球的生坯是用糯米粉制作的，如果只用冷水和面就会没有粘性，但全部用热水和面又会导致太粘，所以和面也是制作空心大麻球的成功关键之一，既要用冷水又要用热水。

　　1、先取大约1/3的糯米粉，加20克冷水和成面团，再把这块面团揪成小块放入开水中（大约揪成10个均匀的小块），煮至浮起后再继续煮1到2分钟，捞起冲凉后重新放入和面盆里。

　　2、把剩余的糯米粉倒入和面盆，按顺时针方向快速拌成雪花状，加入泡打粉、苏打粉、白糖和160克冷水一起揉匀。

　　3、揉好的糯米粉团再揪成小块，每块重约重约250克，揉成球状生坯，并将生坯均匀地滚上白芝麻，每块生坯上大约粘75到100克白芝麻就行了。

　　4、起个大油锅烧到120度（约3成热），然后调整火力让油温始终保持在120度，这个也是空心大麻球成功的关键要点，而且是最最关键的步骤。

　　5、取一个大麻球生坯放在漏勺里，浸入油锅里开始浸炸，浸炸的过程中要用手勺不断按压，而且按压的力度要掌握好，按压的动作既要快又要用力均匀。

　　6、在不断按压的浸炸过程中还要注意调整火力，用中火将油升温到160度左右（约5成热），然后改用小火保持这个油温，直到大麻球涨发到生坯的6倍大小，外皮酥脆时即可出锅。

补充说明：

　　1、麻球生坯的大小可根据需要进行改动，按上述方法制作的生坯直径在5厘米左右，重约250克，成品大小直径在25厘米左右。

　　2、生坯滚上白芝麻的时候一定要用双手用力团紧，使白芝麻粘牢，否则入油后芝麻容易脱落，影响成品卖相。

　　3、空心大麻球和面的传统方法，是先取部分糯米粉用凉水和好，再把剩下的糯米粉用热水和好，然后再把两种糯米粉团放一起揉匀。由于这种操作方法比较复杂，而且两部分融合的效果不理想，帆叶网，所以现在都改用本文介绍的和面方法了。

　　4、生坯下锅时的油温必须控制在120度，如高于个温度，表皮会迅速结牢，就发不起来了，如果低于这个温度，在用马勺压的过程中球皮会破，而且芝麻可能一颗都粘不住。

　　5、浸炸生坯时的按压力度也要掌握好，用力太大了容易把大麻球压破，影响成品外观而且容易把油溅到身上。压制空心大麻球的具体手法是，开始要轻轻地压以免挤破，等稍有涨大后再用力压，压的时候麻球要在漏勺中不停转动，保证每个部位都能均匀受压，直到麻球全部变软、感觉不到硬块时为止。

　　6、按压浸炸的过程中如果出现了破洞，就把这个破洞翻到最下面，同时用手勺把里面的面压到下面堵上这个洞。但是如果涨大到一定程度后再出现破洞就无法补救了。

　　7、由于大麻球涨大以后就很难浸入油中了，所以在浸炸的过程中还要用到淋炸技巧。淋炸就是不断用勺子舀起烧至五成热的油均匀地淋炸，边淋边晃漏勺以使麻球转动，使之均匀受热，同时慢慢把火改小以逐渐降低油温，炸至麻球涨大到生坯的5到6倍时，把油温降至三成热，因为麻球越涨大皮越薄，如果不降低油温很容易炸焦。

　　8、空心大麻球炸好以后不要马上出锅，要在漏勺中不停转动直到麻球变硬，这样可以保持麻球口感的脆度，否则吃起来会有牛皮糖的感觉。

空心大麻球的吃法

　　炸好的空心大麻球放在盘子里上桌，吃之前用分餐刀轻轻敲一下，球体就碎裂成片，分食即可。还有一种吃法，就是把大麻球用剪刀剪成莲花形，然后再端上餐桌食用。

贴心提示：

　　由于空心大麻球是用糯米粉制作的食品，而糯米黏滞且难于消化，所以吃时一定要注意适量，儿童最好别吃或尽量少吃。

麻球如何做出凉了空心不硬？

大家好，我是燕美食！麻球算是一种比较家常的油炸食品，除了空心的麻球之外，里面还可以包裹其他的馅料，外形色泽金黄，皮薄香脆，咬上一口也是外酥里糯的，真的是非常好吃，虽然说在早餐店里面能够买到麻球，但是还有很多人愿意自己在家尝试做，毕竟外面用来炸麻球的食用油实在是不放心，不过在家炸的麻球很多人都是像炸汤圆一样，刚开始炸开了，用不了多长时间就松塌了，那么今天瑛子就来分享下自制麻球，外酥里糯超好吃，关键是空心，凉了也不硬。

“麻球”——麻球是一种油炸面食，是沪苏浙皖一带的一种经典小吃。重要制作材料是糯米和芝麻，有些会有麻茸、豆沙等馅料，有些没有。

空心麻球的制作方法——特点：外形滚圆饱满，色泽金黄，皮薄香脆，内甜糯，经常淋上芝麻，十分好吃。

所需食材

糯米粉130克、小麦面粉20克、白糖35-40克、开水100-105克、生白芝麻适量、豆沙馅（可不放） 适量

————开始制作————

第一步: 把糖放开水里融化..（爱吃甜的就多放一些，不爱少放.自己调节）

第二步: 小麦粉用开水烫熟了再放入糯米粉里，然后把糖水加入粉里快速用筷子搅拌，先留一点点糖水，不够再加，如果水多了加糯米粉。揉面同时可以加点猪油进去。

第三步: 揉成一个不软不硬的面团！一定是要不软不硬.太软的话.没法定型.炸好是会软塌塌的.如果太硬了.是没办法炸大.炸空心的.有可能还会爆裂！然后保鲜袋或保鲜膜包好醒10分钟！

第四步: 做一个取一个面团.其它包好！按伱想要的大小做，这个随意的刚开始没有经验的，建议不要做太大了的，从没有馅的小一些的开始做。

第五步: 如果要包馅，就是把面团挖成一个碗状！放入滚圆的豆沙馅，不要包太多，馅太多对炸成空心会增加难度。

第六步: 滚圆的麻团，放入水里沾下水，然后放进白芝麻里滚动粘上芝麻。

第七步: 然后拿手里再滚动几下，让芝麻粘的更紧！锅里放油...油最好是要能盖过麻团的！开小火加热.

第八步: 有一些温度后，炸麻团全程小火放入麻团.可以轻轻的碰一下，防止粘锅..不要一直碰。麻团会慢慢的变大，会慢慢往上浮，等往上浮起来，冒出头时。拿这样的捞子，在锅面上轻轻的画圈圈把麻团的脑袋往油里按，不要力气太大了，这是让麻球空心的关键。

第九步: 然后麻球会越来越大，这时候可以往下按的力气大一些，如果按扁了不要动，让它自己再自然鼓起来，在没有鼓起来时，不要再按扁那样是再也鼓不起来了的！

第十步：一直到它颜色变深，不再变大时，就可以捞出来了。捞出来的控干油.用厨房纸巾吸干油，就可以吃了！包了豆沙馅的里面会有一边是豆沙馅.一边是空心.包了馅的会没有没包馅的炸的大.这个是正常的！馅会被一层麻团包裹着在一边.这个可以从图片里面那个撕开了一个口子的麻团里面看出来！

以上就是空心麻球的制作方法，本来特别简单，关键掌握其中技巧，你们也可以做出空心，冷了也不硬的的麻球。

麻球空心和冷了不会硬的关键：

1、麻球肯定不是纯糯米粉做成的，里面需要加点小麦淀粉才干够将麻球撑起来，也就是所谓的空心麻球，这样炸出来的麻球冷了也不会硬。

2、小麦淀粉一定要用热水烫熟了再放入，不然直接和糯米粉混合也是会失败的。

3、其中白糖和猪油也是必须要的，猪油不能够太多，有一点点增加香味儿，并且增加顺滑感就可以了。

4、炸麻球千万不能用大火，因为火大了一下就可能炸糊，色泽也没有那么金黄。

5、麻球最关键的就是它上面的芝麻，很多人在炸麻球的时候，炸着炸着就导致麻球表面的芝麻全部掉的差不多了，这问题就在于没有用水打湿下表面，再去沾芝麻。

6、再借助漏勺开始按压南瓜球，建议不要太用力，每个球压7-8次，外皮才会变脆，炸到南瓜球的表面变硬，颜色金黄就可以出锅了，表皮一定是要硬了才干出锅，这样子做南瓜球才不会塌陷，非常好吃的一道南瓜球做法就完成

总结

麻球当作我国特色的小吃之一，深受大家的爱慕，最适合与豆浆搭配，又香又甜，非常好吃。麻球制作起来有一定难度，所以并不是每个人都会做空心麻球，现在可以照着瑛子的制作过程，去尝试一次。

如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给燕子留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的做法，或者更好的建议，也欢迎你在留言区留言。谢谢！

空心麻球

食材：糯米粉 60克，泡打粉 5克，开水 适量，芝麻 一小碗，白糖 10克，红糖 10克，油 30克

空心麻球的做法

1.准备泡打粉

2.准备糯米粉，也就是做汤圆的粉

3.把白糖融化在开水里面

4.把糯米粉，泡打粉，开水倒入盘子中，和面

5.活至盆光手光面光就可以了

6.把揉好的面条搓成小圆

7.在把小圆做成窝窝头的形状

8.在里面加上红糖，和实，搓成小圆

9.搓好后放到芝麻里面滚一下

10.这就是滚好芝麻的麻球

11.锅内倒油烧热，要用小火炸麻球，炸的过程中，用铲子压麻球，让麻球没有空气，这样是炸成空心的关键

12.炸好后装盘，待凉了在吃

用手机看这道菜做法

小贴士

泡打粉不能放太多，要不然吃起来会有麻麻的感觉 炸麻球的过程中要用小火，这样每个麻球受热才干均匀炸麻球的时候要用铲子压扁麻球，这样麻球就会排出空气，越炸越大