腌鱼腌肉要到冬至吗 湖北腌鱼为什么要选择冬至
我们都知道，冬至是一年之中比较特别的一个节气，也是比较传统的一个大日子，在这一天，很多地方都会有各种各样的习俗，有些地方会祭祖，有些地方会过冬节等等。那么冬至是腌鱼腌肉的时候吗？下面让我们具体来看看吧！
腌鱼腌肉不一定要到冬至，只要天气气温合适，什么时候都可以腌鱼腌肉。而湖北地区的人们，一般都会选择在冬至前后腌肉腌鱼，因为这个时候的天气气温是很不错的，晴天会比较多，所以腌制出来的鱼肉也会比较容易晾晒，做出来的味道也会比较好。
一般都是按十斤鱼一袋盐（一斤）的比例腌制，放生姜、干辣椒、花椒一起拌匀，腌制六天左右（其间三天左右上下翻一次）起卤用绳子串起来，挂在室外太阳下暴晒到变干变硬就可以拿来加工了，可以蒸，也可以烧肉、菜干等…
值得注意的是，腌制时要看鱼的大小，两把重的鱼从肚破开去内脏，洒上盐拌匀即可。要是大鱼，得从背部剖开，因为背部较厚不易腌透，另外用手把盐搓匀，鱼身各个部位都要搓到，腌制时间也相应比小鱼腌制时间略长一两天。
用料：新鲜鲅鱼、粗海盐。
一、新鲜鲅鱼冲洗干净，用刀在鱼的背面，沿鱼脊主骨切开。
二、去除内脏和腮，用海水洗净血水（无海水可用清水）。
三、大盆底部撒上适量盐，将鲅鱼摆上，鱼身上撒适量盐，再摆上鲅鱼，再撒上盐，依次将鱼腌制好。
四、腌制12小时的鲅鱼，挂在通风好，无阳光直晒的阴凉处，二、三天后，将鲅鱼放入海水中冲洗一下（无海水可省略这一步），再晾四、五天即可。
冬至节的民间习俗，南北各地大同而小异。节日间祭祀祖先，乞求保佑来年五谷丰登、六畜兴旺；吃汤圆预意圆满和睦，吃饺子、包面预意寒冬人的耳朵怕冻坏；吃羊肉喝羊汤温补身子，预意三阳开泰！
人们都记得数九从这天开始：一九二九，朔风冻土；三九四九，冰封冻手；五九六九，九打春头；七九八九，阳春吐柳；直到九九，春耕响土……
冬至节晚上，发现北方人送寒衣到三叉路口焚烧，祭奠那些孤魂野鬼……
南方有的地方放荷灯，祭奠那些失水亡灵(如屈原)等或冤屈游魂……
