【帆叶网探索分享关于冰皮,月饼,芝士,怎么,好吃相关的知识】

自从冰皮月饼上市以后，很多人都喜欢上了这种软糯的口感，而且洁白的外观更是增添了一定的观赏性，今天和大家分享一个芝士冰皮月饼的做法，关于冰皮月饼芝士馅的做法也是有的哦。

一、食材

冰皮

糯米粉65g

粘米粉65g

澄面25g

低筋面粉25g

糖35g

牛奶325g

色拉油25g

炼乳25g

馅料

细砂糖25g

蛋黄51g

低筋面粉50g

牛奶120g

淡奶油20g

奶油芝士85g

黄油35g

果馅

榴莲肉250g

黄油20g

吉利丁片2.5g

草莓125g

细砂糖50g

吉利丁片3g

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红肉火龙果125g

细砂糖30g

吉利丁片5g

二、做法

1.冰皮材料中的粉类材料混合过筛

2.加入细砂糖、色拉油、炼乳

3.牛奶加热，煮至边缘冒小泡，约80度

4.将牛奶分2-3次加入，搅匀

5.过筛面糊，放入蒸锅、大火蒸30分钟（热水放）

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6.放入厨师机搅拌散热

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7.饼皮降温到70度内，再倒入保软酶

8.搅拌至能出薄膜，延展性会更好。装入保鲜袋，放凉

9.制作芝士奶黄馅料，蛋黄加细砂糖，用电动打蛋器打发至能划八字

10.加入到过筛好的低筋面粉中，搅匀

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11.牛奶+淡奶油，加热，煮至冒泡

12.分多次加入到面糊中

13.回炉重煮，煮至能成团，密封冷藏保存待用

14.黄油和奶油提前室温软化，用电动打蛋器打至混合

15.用打蛋器搅打奶黄馅料，分2次加入到奶酪混合物中一起搅打，芝士奶黄馅制作完成后，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏

16.榴莲翻炒，炒至金黄色

17.吉利丁片泡软后沥水，加入到榴莲中拌匀

18.温热的时候加入乳化黄油，拌匀

19.把馅料挤入模具中，放入冷冻

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20.果馅脱模，芝士奶黄馅包裹果馅

21.再用饼皮包裹馅料

22.月饼模具粘上熟糯米粉，把包裹好的饼皮月饼放入模具，压膜

23.做好的月饼马上就可以吃啦！放冰箱冷冻保存，可放置一个月

芝士冰皮月饼成品图

烹饪技巧

1.没有厨师机可以用手揉，借助刮板按压。

2.煮馅料的时候，建议使用电陶炉，明火也可以但要小火。

3.果馅冻不硬，是由于冰箱不够冻。

4.饼皮可以根据自己喜欢加入果蔬粉或者色素。

5.保软酶可以不加，但不能多加。

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